《水墨晕染的年华》依执

5、试读节选之烘焙

　　周妈妈从美国回来时带了一盒Brownie baking powder，即制作一种叫作布朗尼的美式点心的烘焙粉，据说是因为她觉得这种巧克力风味浓郁的小点心味道很不错。无奈因为家中没有装备，这包材料一直被闲置在厨房的柜子里，直到有一天被徐晰染重新发现了。在她的央求下，家里终于添置了一台小烤箱，从此它就带着徐晰染踏上了她的烘焙之旅。

　　她迫不及待地上网搜索了很多简单的烘焙方子，关注了好多美食博客，立刻着手尝试了起来。

　　根据稍微懂行一点的人说，烘焙必备的一整套工具，除了最最基础的烤箱烤盘之外，还需要各式烤模、油纸、锡纸（也就是烘烤用铝箔）、手套、刷子、筛网、量勺、打蛋器、电子秤、橡皮刮刀，等等，而仅仅是做简单的小西点，就需要各自相应的粉类，蛋糕、饼干要用低筋面粉，尤其是大部分都需要用电动打蛋器将蛋白或全蛋打发；而面包则是用高筋小麦粉，并且需要汤种或者酵母以及合适的温度；稍微简单一些的有一种不需要打发的蛋糕又叫muffin，通常需要泡打粉或者小苏打，如若想要些口味和装饰，便需要购置裱花嘴、裱花袋以及各色香精、糖霜、巧克力豆、果酱、蔓越莓、芝麻、杏仁、核桃……

　　而这些，徐晰染通通都没有。手边可用的除了烤箱和自带的一个烤盘、一只手套外，便只有家中普通的鸡蛋和面粉了。尽管如此，她还是满腔热血地投入了蛋糕制作中。看到教程里写着如果没有打蛋器，手动操作也可以，只不过时间会长一些，没想到在徐晰染尝试了半个多小时以后，蛋液只刚刚到“粗性发泡阶段”，她实在手臂酸痛，只得悻悻然加入面粉，然后将其放入烤箱中听天由命。于是最后她毫无意外地尝到了夹带着生面粉的烤蛋厚饼……

　　再接再厉！徐晰染从此将课余的很多时间都献给了烘焙，并且陆陆续续地添置了铝箔、刷子、淡奶油、玉米粉、泡打粉、酵母和一架由她的亲友团赞助的小天平。由于在制作过程中，有些面团需要多次发酵、冷冻、静置、烘烤等，这些步骤都需要时间，徐晰染便利用等待的时间完成作业，利用作业休息的间隙摆弄烘焙，倒是劳逸结合。慢慢的，她也能做出一些品相尚不佳，但口味还过得去的简单点心了。

　　这样一来，所有学习的时间伴随着烘焙的小小时光，让她体会到了悠然的幸福感。徐晰染喜欢看着那些面粉和鸡蛋慢慢变成不同造型、不同口味的过程，尤其欣赏在即将出炉的那一刻，蛋糕慢慢蓬松、饼干渐渐上色、面包缓缓膨胀的奇妙体验。她会挨着烤箱的玻璃门向内观望，任凭自己的脸被映得红红的。