《都市老街的咖啡馆》澹台晴

37、Chapter 37

　　Crêpe即法语的可丽饼，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。

　　由一种可丽饼烤盘或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。

　　可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区，但crêpe这个名字则是源自一个从拉丁词语演变来的词，原意是收缩。

　　据推测，可丽饼的产生是由于当地土壤贫瘠，对于小麦的生长相当不利，为了度日勉强将就作成薄饼，配以其他食物食用。

　　可丽饼最普遍的成分是面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和一小撮的盐，主要分为甜咸两种口味。

　　甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。

　　吃的时候，可以在饼内加入水果糖浆、浆果、新鲜水果或柠檬奶油等调味。

　　“西园，这是什么酒？”

　　卫昶在晚餐前照例来厨房巡视，然后把罗西园准备的苹果酒开来喝了一口后问道。

　　“Cidre，即法语的苹果酒，传统上，食用可丽饼要搭配苹果酒。”罗西园回答道。

　　“苹果酒？第一次听说，苹果汁、苹果醋倒是喝过，苹果酒还是第一次，味道不错。”卫昶评价道。

　　“苹果酒是用苹果汁酿造的酒精饮料，是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖。苹果酒有甜味，果味浓，适口性强，酒精含量低，只有2%-8%，苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底不适宜种植葡萄的地方。”

　　罗西园简单介绍了苹果酒的资料。

　　“苹果酒在英国很流行，尤其是在英格兰西南部和东安格利亚地区。英国人均苹果酒消费最高，同时还拥有世界上最大的苹果酒生产公司。”

　　“原来是这样，下次去英国一定要多带几瓶好苹果酒。”卫昶插嘴道。

　　罗西园看看他，笑着从他手中拿过酒杯，把他没喝完的苹果一饮而尽，然后，接着说道。

　　“在秋天，英国会为苹果树举行祝词会，那是为感谢上苍对肥沃的果园的保护而举行答谢会。会上提供果酒和面包。这一传统是相对古老的习俗，可以追溯到中世纪早期的基督前时期。万圣节上，‘为了苹果而上下摆动果酒’的习惯是由于当时水果非常富足的原因。”

　　卫昶看看罗西园手中自己喝过的酒杯，想了想，还是又自己拿了一个新的。

　　罗西园不是堂羡武，他不敢拿回来，那一定会付出代价的。

　　罗西园看看他的样子，抿嘴一笑，自己给自己重新斟上一杯苹果酒喝掉后接着解释。

　　“现代的果酒节是有组织的活动，可以提升果酒或梨酒的销量。人们在果酒节上可以品尝和购买各种各样的果酒和梨酒。这样的节日可以由酒吧，果酒生产商，或是果酒促销组织来举办。基本跟青岛的啤酒节，或是其他的音乐节是类似的活动。”

　　“我明白了。”卫昶应和道。

　　“需要我帮忙吗？”

　　“需要，我要做焗烤可丽饼卷菊苣，你来帮我处理菊苣吧。”罗西园求之不得。

　　“菊苣是什么？”卫昶头一次听说。

　　“Cichorium intybus，即菊苣，又称苦苣、苦菜，是一种灌木丛生的多年生草本植物，长出蓝色或薰衣草色的小花。原生于欧洲，但现时已自然生长于北美等地而成为路边物种。”

　　“在法国大革命拿破仑时期，菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中，这也是现在菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。”罗西园详细介绍道。

　　“《辛普森一家》里曾经反映过这种场景，当丽莎·辛普森步入春田镇历史学会大楼时，管理员手持着咖啡杯并说：‘我很享受一边讲述乐队Jebediah的事，一边饮用菊苣咖啡。’”

　　为了说明问题，罗西园提出了大家耳熟能详的动画。

　　“你居然提到《辛普森一家》，要是聚会那些女人听到一定会大吃一惊的。你这样雅痞贵公子型的人物，不应该是捧着荷马史诗在壁炉前充当壁画的角色吗？”卫昶吐槽道。

　　罗西园放下酒杯，揉了揉卫昶的头发，心里有些叹息，这家伙还是长不大啊。

　　“我也是有童年的，何况翩翩佳公子这种东西不过是想象出来的，没人能够一直保持这个状态，女人也是一样。”

　　卫昶阻止罗西园的骚扰，又干掉了一杯苹果酒。

　　“不过，如果她们见到菊苣的花朵就该不这样认为了。因为，菊苣的淡蓝色的花朵常使人产生浪漫的感觉，原因与浪漫主义时期不少艺术作品均用蓝色的花朵作为象征物有关。”罗西园耸耸肩。

　　“而且，我不相信那些女人除了书名和封皮，真的读过荷马史诗，可能连前言都没有看过。大概有些人还会问我荷马跟爱马仕有什么关系。”罗西园冷笑道。

　　卫昶点点头应付一下罗西园的演讲，然后接着进攻剩下的半瓶苹果酒。

　　“不过，菊苣确实是最早有文学作品纪录的植物中的一种。2000前多年，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下‘Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae’这样的诗句，翻译过来就是‘橄榄、菊苣及冬葵是我的食粮。’”

　　卫昶居然爱上了苹果酒，完全无视自己的科普，罗西园嫉妒死了。

　　“好了，来帮我处理菊苣吧。”

　　罗西园夺过卫昶手中的杯子放下，拉他到流理台前。

　　“将菊苣用水洗净，然后切除底部，接着细细择好。”

　　罗西园吩咐卫昶道，他居然要跟一瓶苹果酒争宠，真是太可笑了，他终于体会到跟堂茉莉争宠的堂羡武的心情。

　　卫昶看看已经空空如也的酒瓶，觉得罗西园不太可能现在给他另一瓶，于是认命地开始洗菜。

　　等他处理好菊苣，罗西园就将择好的菊苣摆在锅内，加入水、黄油、盐，盖上盖，煮熟。

　　煮熟之后，再将菊苣放在过滤网上沥干水分，备用。

　　接着是制作可丽饼面糊。

　　将低筋面粉过筛放入盆中，加盐，磕入鸡蛋。

　　先将鸡蛋搅开，再与面粉等混合。

　　倒入化开黄油搅匀。

　　所有的材料充分搅拌均匀。

　　然后分三次倒入牛奶，搅拌均匀至滑顺。

　　最后以滤网过滤后，静置约1小时。

　　等面糊沉淀完毕，在热好的平底锅内抹一层黄油，将搅拌均匀的可丽饼面糊放入锅内。

　　然后煎至两面均呈黄褐色的可丽饼面皮后，置于网架上。

　　“卫昶，帮我把可丽饼周围焦糊、不美观的部分切除。”

　　罗西园吩咐闲着无事的卫昶道。

　　这家伙还在恋恋不舍的回头张望空酒瓶。

　　那又不是聚宝盆，不会凭空再涌出新的苹果酒的。

　　罗西园在心内暗暗吐槽。

　　虽然苹果酒的酒精度不高，但毕竟还没有吃晚饭，这家伙现在就趴下可不好。

　　罗西园绝对不会再拿新的苹果酒给他，除非开饭之后，但也要严格控制他的饮酒度。

　　他绝对不是嫉妒苹果酒，也绝对不是担心灌醉了卫昶便宜了别人，他真的是为卫昶的身体健康。

　　卫昶看看罗西园在开饭前是不会拿出新的苹果酒了，只好开始慢慢处理可丽饼皮。

　　罗西园在汤锅内放适量的黄油烧热化开，然后放入切成小方丁的胡萝卜、洋葱、培根炒匀，加入鸡高汤。

　　接着将沥干水分的菊苣和香料束放入汤锅内，加入30克的黄油，放进盐、胡椒粉，盖上盖子，放进烤箱以180摄氏度蒸煮。

　　等卫昶处理好可丽饼的饼皮，他就将切好的火腿放在可丽饼面皮中央，捞出煮好的菊苣摆在靠自己身体这端位置，再放适量锅内的蔬菜和培根。

　　先将可丽饼面皮靠身体的这端从两侧折起，再卷。

　　然后，将卷起的边缘那面朝下，摆在涂抹了黄油的焗盘内。

　　基本的卷饼部分便宣告完成，接下来是最后的工作，制作贝夏美酱。

　　锅内放入黄油烧热化开，加入低筋面粉炒匀。

　　慢慢加入牛奶以稀释，待全部加入后，改中火煮至浓稠。

　　放盐、胡椒粉、肉蔻粉调味，最后加入鲜奶油，过滤后就成为贝夏美酱。

　　将贝夏美酱汁倒入焗盘里，撒匀格鲁耶尔乳酪和分成小块的30克黄油，放进烤箱以200摄氏度烤10-12分钟即可。

　　“这是一道用可丽饼卷着菊苣的焗烤菜肴，再淋上著名的贝夏美白色酱汁，精心选料，口感充实。”

　　罗西园这样给卫昶介绍，可惜一向对美食热衷的他，如今却被苹果酒吸引了，就想着向下一瓶苹果酒进攻。

　　“好了，去招呼大家吃饭，我再做两样菜就开饭了。”

　　罗西园实在看不下去，只能赶走他。

　　“好，我马上去做。”

　　听到开饭就精神大振，开饭就意味着有苹果酒喝了，太棒了。

　　卫昶三步并两步消失在厨房门口。

　　罗西园顺手作了一道乡村鸡肉沙拉。

　　鸡胸肉去筋膜，以盐、胡椒粉抹匀调味。

　　平底锅内放色拉油烧热，将带鸡皮的那面朝下煎。

　　不时地将油汁浇在鸡肉表面，以免鸡肉表面干硬，将鸡肉两面煎熟。

　　待鸡肉煎熟、表面香脆时，移至铺有网架的盘中，沥干油分。

　　玉米笋放入放盐的沸水中煮熟。

　　草菇去蒂、切块，香菇切成4等份，蘑菇切成4-6等份，平菇切成4等份。

　　锅内放黄油加热化开，放入各种蘑菇炒匀，加盐、胡椒粉，再放红葱头、雪莉酒醋炒匀。

　　卷叶苦苣、紫莴苣、结球莴苣洗净沥水，撕成易入口大小的块，混合拌匀。

　　将白葡萄酒醋、盐、胡椒粉混合后，再加入橄榄油，制成油醋汁，然后拌入蔬菜中。

　　将之前煎好的鸡肉切薄片，跟煮好的玉米笋、炒好的各种蘑菇、拌匀的蔬菜一起盛盘，用刻成玫瑰花状的番茄和香芹叶点缀即可。

　　很好，这样的一餐加上苹果酒，真是太完美了。

　　看着成品，罗西园陷入自我崇拜之中。