《都市老街的咖啡馆》萌兰萌萌哒

17、 Chapter 17

　　有了之前的经验，卫昶觉得他可以进阶了，于是，今天他的挑战是超级杂粮土司。

　　土司真是太常见的面包，面包房、超市、全麦、黑麦、麦麸、三明治，应有尽有。

　　要是让堂羡武看到他的进阶居然是这么普通的面包，一定会觉得他是闲着没事浪费时间。

　　堂羡武的原则就是不做则已，做就做到极致。

　　不过，卫昶的土司有些不同，就在于他的选料。

　　现代人提倡养生，喜欢杂粮，豆浆机都早早就推出五谷功能，可见这个理念是很有市场的。

　　他是真的喜欢豆浆机，他从小就喜欢喝豆浆，可是真的很难做，特别是在国外。

　　后来有了豆浆机，他几乎每天都自己想办法弄一杯豆浆，况且制作方法还很简便。

　　只要不是纯豆浆，就不需要提前一晚泡黄豆，用附带的塑料量杯按配方放上粮食豆类就好。

　　其实豆浆机做出的豆浆更偏向于粥类，因为保留了搅拌的渣，但这些渣才是最有营养的。

　　可他最喜欢的还是最原始最香浓的豆浆，可惜现在市面上的好多都不放心，他以后要研究研究自己怎么磨豆浆。

　　不过，闲话少说，今天的任务是超级杂粮土司。

　　为了制作这款超级杂粮土司，他昨天就准备好了浸泡液。

　　所谓浸泡液是将玉米粉、麦片、麦麸和清水一起在小碗中混合，清水要刚刚没过谷物，使谷物慢慢吸水。

　　然后用保鲜膜盖住碗口，在室温下放置一夜，使酶开始产生活性。

　　他从碗橱里拿出昨天泡好的浸泡液，准备制作面团。

　　跟之前做面包一样，先准备好电动搅拌机，将面粉、红糖、食盐和酵母放在电动搅拌机的搅拌碗中搅拌，再加入浸泡液、煮熟的糙米、蜂蜜、白脱牛奶和清水，继续搅拌，直到所有的原材料形成球状。

　　因为楼下是咖啡馆，所以他不必特意为了制作面包而煮熟糙米，只要跟楼下厨房打个招呼，让他们多煮一点儿留给自己就好。

　　煮熟的糙米可以在冷藏室中保存4天，在小袋中冷冻还可以保存6个月。

　　如果是家庭烘焙就可以在煮饭的时候多煮一点儿，然后留一些来做面包。

　　接着如往常一样，他在干净的操作台上撒一些面粉，将面团转移到操作台上，开始准备和面。

　　这次和面大概需要12分钟，他按下了计时器，好做到心中有数。

　　和面的过程可能需要再添加一些面粉，最终结果需要每一种原材料完全融入大的面团中，面团应该柔软而易于拉伸，发黏但不粘手，光滑而有光泽。

　　有了前面的经验，他可以在规定时间内做到这一点，然后是通过窗玻璃测试。

　　接着拿来温度计测量，面团温度应当在25-27摄氏度之间。

　　之后是在一只大碗中涂抹薄薄的一层油，将面团放入碗中，滚动面团使它粘满油，最后用保鲜膜盖住碗口。

　　这次发酵需要90分钟。

　　他按下了计时器，洗干净手，去楼下拿午饭来吃。

　　“今天做什么面包？”

　　这已经是罗西园见他的打招呼方式了，而且罗西园心中很是怨念。

　　明明自己这么努力“手把手”教授他制作面包的技巧，结果这个家伙，居然在之后的第一次成果是跟陆颖明分享的。

　　虽然可以安慰自己的是，卫昶可能不想自己吃到不够合格的面包，但他还是非常怨念。

　　“Toast。”卫昶回答。

　　今天厨房是卫昶爱吃的意大利面，反正时间很多，也为了弥补罗西园，卫昶就在厨房用餐了。

　　“土司？”

　　罗西园看看卫昶，后者正埋头苦吃，虽然这样非常能够讨好自己，可是关键问题不能忘记。

　　“有什么噱头吗？”

　　罗西园不相信真的这么简单。

　　“我用了超级杂粮制作，这可是普通面包房吃不到的，我昨晚就开始泡粮食了。”

　　卫昶边吃边回答，他最爱的海鲜意面，鲑鱼子真是美味啊。

　　罗西园抢在卫昶之前把他卷在叉子上的意面一口吞下，果然是自己做的美味，天下无敌，罗西园不要脸的想着。

　　卫昶看到眼前的美食被抢有些不悦，可毕竟昨天的法棍没有跟这两人分享，小小报复一下可以理解。

　　不过，今天他准备了足够的量，晚餐可以吃到他的超级杂粮土司了。

　　“今天的晚餐是我的面包，其他的你看着办吧。”卫昶先声明一下，好让罗西园放过他。

　　果然，罗西园听到这个消息心中立刻多云转晴，决定小惩大戒即可。

　　“那好，今天的海鲜很新鲜，我做些海鲜沙拉，还有上好的牛排，土司用来配牛排刚好。其实要是昨天的法棍够吃，我可以做海鲜汤的。海鲜汤跟法棍是绝配。”罗西园看着卫昶说道，眼里又充满了怨念。

　　“昨天的法棍不够成熟，等我练习好了，我们多烤几种面包做成三明治，出去野餐吗。”卫昶及时提议转移了话题。

　　听到“野餐”罗西园眼睛一亮。

　　对啊，春暖花开，正是野餐的好时机，择日不如撞日。

　　“我们下周定休出去？”罗西园说道，又摸了摸卫昶的脑袋。

　　还是这么软软香香的，他决定把自己洗发水也换成卫昶同款，这样就好似卫昶24小时都围绕在自己身边，真是很棒的主意。

　　“好啊，今天晚饭时通知堂羡武他们，让堂羡武准备车，我们去赏花野餐。”

　　事情就这样完美的解决了。

　　有了这个约定，罗西园很爽快地放卫昶去继续做面包，难得没有找理由耽搁，卫昶自然乐得开心。

　　等他从楼下吃完午餐磨蹭半天，发酵的时间也刚好到了。

　　他掀开发酵巾，碗里的面团已经膨胀了一倍，很好，可以进行下面的步骤了。

　　他将面团从碗中取出，用手将面团按压成2厘米厚、15厘米宽、20-25厘米长。

　　为了更加标准，他可是准备了足够的测量工具，不知道的以为他在画建筑图纸呢。

　　然后把面团整形成土司形状。

　　将称过的面团按平，两边折叠起来，使其形成一个边缘平整的长方形，大约5英寸宽、6-8英寸长。

　　因为他参考的烘焙书很杂，有法文原文的，还有英文的，甚至还有日文的，当然也有一些中文繁简体的，所以计量单位也很复杂。

　　好在他能拿到各种标准的计量工具，就可以在不同的计量方法之间自由转换。

　　从面团的短边开始，将一截面团卷起来，每卷一圈，就用手按压接缝来增加表面张力。

　　随着面团被卷起来，它的短边会被抻长，最终变成8-9英寸。

　　用手掌边缘或者拇指将最后的接缝压实，然后滚动面团使其变成平滑，不要按压两端，使面团朝上的一面保持平整。

　　将面团放在刷了少许油的23厘米X13厘米的土司模中，其两端需要接触到模具的两端，这样才能保证面团膨胀均匀。

　　用清水喷洒面包的顶部，撒上罂粟籽，然后喷油，用保鲜膜或毛巾将面团盖好。

　　说到罂粟籽，他还差点闹了笑话。

　　因为罂粟比较敏感，他当初也以为配方有误，后来是查了资料才知道这是一种常用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。

　　1992年，国际标准ISO676－1982中已将罂粟籽列入调味料名录。

　　罂粟籽油始载于《开元本草》，列于《本草纲目》二十三卷罂粟类，释名“米囊子”、“御米”、“象谷”。

　　其实状如罂子，其米如粟，可以供御，故有“御米”之说。

　　“罂粟秋种冬生，叶如白苣，三、四月苔结青苞、花开则脱苞，花凡四瓣，罂在花中，花开三日即谢。罂粟之米，其味甘平无毒，性寒、多食利二便，动膀胱之气。”

　　主治：丹石发动，不下饮食，行风气，逐邪热，治反胃、胸闷痰滞，治泻痢、解燥、反胃吐食、益阳补遗。

　　而现代研究则表明，罂粟籽富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等氨基酸，对身体十分有益。

　　所以，西方的糕点多采用罂粟籽来增加口感。

　　他之前倒是吃过，但是不知道什么东西而已。

　　这是第二次醒发，也是最后一次醒发，需要90分钟，烘焙是耐心的奖赏。

　　他按下计时器，给自己泡了杯红茶，然后开始查找资料。

　　既然约定了要去野餐，就要看看接下来实验什么面包适合制作三明治。

　　只是传统的法棍和土司并不能满足卫昶，他想要更有趣。

　　等他找到满意的结果时，醒发也已经结束了。

　　这次醒发的结果是，面包坯的体积又增加了1倍。

　　然后就是烘焙了。

　　将烤箱预热至177摄氏度，烤架至于烤箱中层，烘焙约1小时。

　　这1小时不像醒发过的那样轻松，因为他对烘焙的经验还非常不足，需要掌握时间调整。

　　等面包的内部温度达到85-88摄氏度，颜色为棕黄色，敲打面包的底部应当能听到空洞的声音的时候才是土司面包的烘焙结束时间。

　　他需要在这个过程中开箱检查，所以就没有时间去做别的事情。

　　等小心翼翼的烘焙时间结束，就是可以放心大胆的冷却时间了。

　　他把烤好的土司放到冷却架上，按下了计时器，冷却到最佳食用时间需要两个小时。

　　这个时间他需要打扫干净厨房，收拾好用品，然后静下心做这次实验的心得。

　　卫昶习惯把每次的实验心得记录下来，作为以后的参考经验，还要等罗西园品尝的时候，根据他的意见做更多调整。

　　他习惯在书边上做记录，这样最不容易搞乱。

　　如果是在记录本上做记录，还需要表明书目和页码，也会出现记录混乱的情况。

　　反正他买这些书就是为了学习跟记录，没人会责怪他污染书页的。

　　也因此，他买的书都是挑选过适合记录的，纸质要好，书边要宽，文字要大，最好有配图。

　　卫昶还准备了拍立得，把他的成品拍下来跟书上的作对比，这个更容易看出来差距在哪里。

　　成为一个合格的家庭烘焙手真不是一件容易的事情。

　　不过，他觉得自己朝着成功的殿堂又迈进了一步。