《唐朝的模样[社科]》华玫

76、翰林虀

　　【翰林虀】
　　右补阙崔从，授余翰林虀法：每用时菜五七种，择去老寿者，细长刀破之，入满瓮，审硬软作汁，量浅深，慎启闭，时检察，待其玉洁而芳香，则熟矣。若欲食，先炼雍州酥，次下干虀及盐花，冬春用熟笋，夏秋用生藕，亦刀破，令形与虀同。既熟，搅于羮中，极清美。卢质在翰林，躬为之。

　　【注释】
　　虀：音“机”，咸菜。

　　【批】
　　我觉着这个“翰林虀”是个唐朝的一道小炒，类似今天的榨菜炒肉丝，只不过它是全素的。

　　做法：先将五至七种时令蔬菜切成长条放到瓮里，等这些蔬菜由硬变软，出香气了，就算成了，似乎是泡菜。

　　想吃的时候，先在锅里下点荤油，再放点这个“翰林虀”和盐，然后再放熟笋（冬春），或放生藕（夏秋），一起炒熟了。最后，把这个小炒放到羹里，非常清新爽口。