《唐朝的模样[社科]》华玫

60、十六汤

　　苏廙《仙芽传》第九卷载作汤十六法，以谓汤者茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，注以缓急言者凡三品，以器类标者共五品，（自第七至第十一。）以薪火论者共五品：
　　第一得一汤：火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而不偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一，可建汤勋。
　　第二婴汤：薪火方交，水釜才炽，急取茗旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉。
　　第三百寿汤：人过百息，水踰十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问皤鬓苍顔之大老，还可执弓挟矢以取中乎？还可雄登濶步以迈远乎？
　　第四中汤：亦见夫鼓琴者也，声合中则意妙。亦见夫磨墨者也，力合中则色浓。夫有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。
　　第五断脉汤：茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂嚲，惟恐其深，缾觜之端，若存若忘，汤不顺通，故茶不匀粹，是犹人之百脉起伏，气血断续，欲寿奚茍，恶毙宜逃。
　　第六大壮汤：力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，茗盏量合宜，下汤不过六分，万一快泻而深积之，茶安在哉？
　　第七富贵汤：以金银为汤器，惟富贵者具焉，所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。
　　第八秀碧汤：石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。
　　第九压一汤：贵欠金银，贱恶铜铁，则甆瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜，岂不为瓶中之压一乎？然勿与夸珍衒豪臭公子道。
　　第十缠口汤：猥人俗軰，炼水之器，岂暇深择？铜铁铅锡，夫是汤也，腥苦且涩，饮之逾时，恶气缠口而不得去。
　　第十一减价汤：无油之瓦，渗水而有土气，虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。
　　第十二法律汤：凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤，非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌薰。犯律踰法，汤乖则茶殆矣。
　　第十三一面汤：或柴中之麸火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。
　　第十四宵人汤：茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽，作汤泛茶，减耗香味。
　　第十五贼汤（一云贱汤）：竹篠树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。
　　第十六大魔汤：调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟，燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤邪？茍用此汤，又安有茶耶？所以为大魔。

　　题外话：
　　现代汉语里有很多词汇看似来自日本，但其实我们读一读史书，读一读古人的笔记，会发现那些来自东洋的泊来品，有一些是国货，比如这里出场的“减价”和“法律”。
　　我不知道这两个词是否来自日本，但如果以后有人跟你说，这两个词是日本来的，你可以告诉对方，no，这两个词你在宋代的《清异录》里见过。