《妖怪村里有家店》扬子规

22、第22章 四季三餐 春

　　春日，万物复苏、草木抽芽、菌菇初生、春笋冒尖，满山都是清甜鲜嫩的山野本味。

　　清晨，胡悠然炖上她最常做的便是春笋土鸡汤。

　　院中散养的土鸡，日日食山野虫草、饮清泉露水，肉质紧实细嫩、油脂鲜香、毫无腥膻。她晨起宰杀处理干净，切块焯水，撇去浮沫血沫，加姜片、葱段、少许红枣枸杞，文火慢炖。

　　柴火文火缓缓焖煮一个时辰，鸡肉的醇厚鲜香彻底融入汤中，汤色清亮奶白、温润醇厚。

　　随后，加入清晨刚挖的嫩春笋。

　　春笋是后山向阳坡的嫩笋，破土未深、洁白脆嫩、无涩无麻，切成滚刀块，下入鸡汤之中，继续慢炖半个时辰。

　　笋的清甜、菌的鲜香、鸡的醇厚、枣的微甜，完美交融。

　　起锅无需繁复调味，仅撒少许细盐，便足以激活所有本味。

　　一锅春笋鸡汤，汤色温润、香气袅袅，入口清甜醇厚、鲜而不腻、暖而不燥。

　　黄阿婆最偏爱这道汤，鸡肉炖得软烂脱骨、入口即化，春笋鲜嫩脆甜、清爽回甘，热汤入腹，温润养胃、滋养身心，老人每次都能稳稳喝上两大碗，眉眼满是满足慈祥。

　　第二道吃食，胡悠然今日做的是山野杂菌炒蛋。

　　黄念安每日清晨都会进山采摘各类新鲜野菌，松菌嫩滑、鸡油菌鲜香、青菌脆嫩，各色野生菌清洗干净、撕成细条，沥干水分。

　　院中散养土鸡蛋，蛋黄橙红饱满、蛋液浓稠鲜香，打散搅匀，热油下锅快速滑炒，蛋液蓬松暄软、香气扑鼻。随后下入杂菌，大火快炒，激发出菌菇独有的山野鲜香，少许盐、少许葱花提味，简简单单，原汁原味。

　　金黄的鸡蛋、褐色的菌菇、翠绿的葱花，色泽鲜亮、香气扑鼻。

　　熊家五兄弟正值青壮年，食量极大，最偏爱这道鲜香下饭的杂菌炒蛋。一大盘菜端上桌，鲜香浓郁、入口嫩滑，配着温热的白米饭，一口饭一口菜，吃得满嘴鲜香、酣畅淋漓，每每光盘、意犹未尽。

　　最受胡茶茶、黄念安和熊宝儿几个年轻女孩子喜爱的，则是清甜艾草青团、樱花糯米糕。

　　胡茶茶昨日就嚷嚷着要吃，胡悠然最是宠着她，自然要满足她的小心愿。

　　初春艾草鲜嫩多汁、清香纯粹，胡茶茶不吃白食，自己和姐妹们一起，去采摘了最新嫩的艾尖给胡悠然洗干净送来。

　　胡悠然把这个材料从静止空间里面如今取出来，只需要焯水去涩、揉入糯米粉中，反复揉搓至面团软糯筋道、青润透亮。

　　馅料是之前就备好的，分了两种，一种是手工熬制的细腻红豆沙，甜而不腻、绵密软糯；一种是咸香笋丁肉末，鲜香入味、油润适口。

　　捏成圆润小巧的青团，上锅隔水蒸熟，出锅青绿透亮、艾草清香袅袅，软糯Q弹、入口回甘。

　　后山野樱花开得繁盛，落英缤纷、花香清甜，胡悠然吩咐胡茶茶她们采艾叶的时候，也收集上一些干净樱花花瓣。

　　花瓣洗净晾干、拌入糯米浆液，蒸制成樱花糯米糕。糕点雪白透粉、松软绵密、自带淡淡花香，清甜适口、不油不腻。

　　黄念安、胡茶茶、熊宝儿三个少女，最是偏爱这些软糯清甜的春日小点。

　　三人围坐一桌，小口慢品、眉眼弯弯，一边吃一边闲谈说笑，软糯的甜意在舌尖化开，春日的温柔尽数藏于一口糕点之中。

　　除此之外，春日还有清炒荠菜、凉拌马兰头、笋干焖肉、槐花粥、春笋焖饭等各色家常滋味。

　　清炒野菜清爽解腻、自带山野清甘，褪去俗世烟火的厚重；

　　春笋焖饭粒粒分明、油润鲜香，笋脆米香、满口回甘；

　　槐花粥清甜软糯、温润养胃，晨起一碗，清心安神、舒缓心绪。

　　春日的饭桌，清鲜为主、甜润为辅，一饭一蔬皆是山野春光，一口一味皆是岁月温柔。

　　这些年胡悠然做法的速度是越来越快了，每次短短时间，就可以做出一大桌子美食出来。

　　当然，这么快速的原因也是因为，如今蹭饭的人多了，打杂的人也多了，很多时候她只管烹饪的步骤，少了许多备菜的杂事以后，速度就自然快了起来。

　　胡悠然很喜欢青木村的这一堆食客，不挑食，很能吃，还勤快，每次都能给她这个厨子满满的情绪价值，这也是胡悠然提升厨艺和坚持做饭的动力来源。

　　胡悠然做饭的时候，大家会等着她，直到她落座，这桌宴席才开始开吃。

　　众人围坐小院石桌，沐着春日暖风、看着满山青翠、吃着温热鲜美的家常饭菜，闲谈村中琐事、山野趣事、四季光景，笑语盈盈、暖意融融。

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　　这样的日子，春日有趣，夏日也有趣。

　　如今的青木村，听了胡悠然的建议，每年都会早早准备一堆冰块储存在冰库里，再也不怕夏季的酷暑。

　　夏日清晨，小院里就有手工冰镇绿豆沙、莲子银耳羹。

　　山间绿豆颗粒饱满、质地细腻，提前浸泡一夜，文火慢熬数个时辰，熬至绿豆开花、融化成沙，不加过多蔗糖，只留食材本身的清甜。熬好后静置放凉，置于山泉冰镇，入口冰润清甜、细腻沙软、解暑去燥、清心安神。

　　干银耳泡发舒展、软糯通透，搭配山间新鲜莲子、红枣、百合、枸杞，文火慢炖出浓稠胶质，羹汤温润通透、软糯清甜、滋阴润燥。

　　夏日午后闷热困倦，一碗冰镇绿豆沙、一碗温热银耳羹，一凉一温、一清一润，刚好抚平夏日所有燥热烦闷。

　　熊宝儿最贪凉爱甜，每日午后必要捧着一碗冰镇绿豆沙，小口慢抿，眉眼甜甜的，软糯道：“悠然姐姐做的糖水，是天底下最好吃的味道！”

　　夏日正餐，最受欢迎的则是溪水杂鱼锅，天热了，胡悠然都捡着烹饪方法简单的做。

　　村中清溪流水清澈见底，无丝毫污染，溪间小鱼、小虾、小螺肉质细嫩、干净鲜甜。

　　胡悠然清晨去往溪边，捕捞适量鲜活溪鲜，处理干净、沥干水分，少油煎至两面金黄，加入山泉清水、姜片紫苏、少许剁椒，焖煮成一锅鲜香浓郁的溪水杂鱼锅。

　　汤色乳白、鲜香扑鼻，鱼肉细嫩、鲜甜无刺，汤汁醇厚入味，泡饭最是绝佳。

　　熊家五兄弟最爱这道杂鱼锅，鲜香下饭、回味绵长，一锅鱼汤能配数碗米饭，吃得酣畅满足。

　　夏日时蔬鲜嫩脆甜，屋后菜园的小瓜、豆角等吃不完，用清水煮了都很好吃，这道菜连最毛躁的胡茶茶都会做，胡悠然也不用一直泡在厨房。

　　如今的妖怪们，蹭饭久了，或多或少都会做些吃食，胡悠然也怕热，没有大包大揽，大家一起分摊厨房杂事，单方面的付出，不是长久的相处之道。

　　当然，一般复杂一点的步骤的吃食，还是由她做主厨。

　　夏日最解馋的小吃，是手工冰粉、山楂酸梅汤、炸野菜丸子。

　　山间野生山楂、乌梅洗净熬煮，文火慢熬出浓郁汤汁，过滤残渣、加少许冰糖，冰镇之后便是酸甜爽口的酸梅汤，解暑解腻、开胃消食。

　　手工冰粉取自山间天然冰粉籽，手工揉搓、静置凝固，晶莹剔透、Q弹爽滑，搭配红糖水、桂花蜜、干果碎，清甜冰润、入口即化，是夏日最治愈的小食。

　　新鲜野菜切碎、拌入面糊、调味搅匀，下入温油慢炸，炸至金黄酥脆、外酥里嫩，鲜香微脆、山野味浓，老少皆宜、人人爱吃。

　　夏日晚风徐徐、星月初升，小院灯火温柔、饭菜温热。

　　众人一般在晚上会齐聚悠然小院，吹着山间晚风、吃着清爽饭菜、喝着冰镇甜汤，闲谈四季风物、山野趣事、岁月细碎。

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　　等到了秋天，又是另一番滋味，秋天硕果累累、菌菇遍地，是山野食材最丰盛、滋味最醇厚的季节。

　　板栗、山柿、山楂、野枣、各类珍菌、五谷杂粮、肥嫩家禽，尽数成熟，山野丰盈、万物饱满。

　　秋日最招牌的硬菜，当属板栗焖土鸡、菌菇炖排骨。

　　秋日深山板栗饱满粉糯、香甜细腻，外壳坚硬、果肉绵密。胡悠然上山采摘新鲜板栗，去壳取肉、清甜粉糯。

　　自家散养土鸡切块，煸炒出油、酱香浓郁，加入板栗、八角桂皮、少许生抽老抽调色调味，文火焖煮半个时辰。

　　鸡肉醇厚入味、鲜嫩不柴，板栗吸满肉香、粉糯香甜，肉香与栗香完美交融，咸甜适口、醇厚绵长，是秋日最治愈的烟火硬菜。

　　黄玉溪偏爱醇厚温柔的滋味，每每吃这道板栗焖鸡，都会不顾自己一直维持的优雅形象，即使修炼成人，黄阿婆一家也依旧最爱吃鸡。

　　秋日深山菌菇最为珍贵，鸡枞、松茸、牛肝菌、羊奶菌次第成熟，鲜香无比。

　　新鲜杂菌清洗干净、切块备用，精选肥瘦相间的土猪排骨，焯水去血、文火慢炖，炖至排骨软烂脱骨、汤汁醇厚，下入各色鲜菌继续焖炖。

　　菌菇吸纳肉汤醇厚，肉汤浸润菌菇鲜香，汤色浓郁、香气醇厚，入口鲜而不腻、润而不燥，滋养脾胃、温补身心。

　　杨姨懂养生、知食材，最偏爱这道菌菇排骨汤，温润滋补、老少皆宜，秋日食补绝佳。

　　秋日糕点更是琳琅满目、软糯香甜：桂花糯米糕、柿子软糯饼、板栗糕、山楂糕。

　　秋日山间桂花盛放、香气馥郁，收集新鲜桂花，洗净晾干、拌入糯米粉，蒸制成桂花糕，松软绵密、花香清甜、入口回甘。

　　后山野柿熟透软糯、甘甜无涩，去皮捣泥、拌入面粉，煎制成柿子小饼，金黄软糯、香甜适口、老少皆爱。

　　板栗蒸熟捣泥、压制成糕，细腻粉糯、满口栗香；

　　山楂熬制成糕、酸甜适口、开胃消食。

　　各色秋日小食，温柔软糯、丰腴绵长，铺满整张石桌。

　　秋日主食，还有五谷杂粮饭、笋干腊肉焖饭、山药小米粥。

　　五谷杂粮配比均衡、软糯适口、营养丰盈；

　　春日晒制的笋干搭配秋日腊肉，油润鲜香、烟火十足；

　　山药小米粥温润养胃、清甜绵长，晨起一碗、暖入脾胃。

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　　到了冬天，猫冬时候，大家只在暖阳出来的时候才爱来串门。

　　山寒雾重，冬日饮食主打温热、温补、暖润、暖胃，一锅暖锅，便能温暖整个寒冬岁月。

　　胡悠然冬日最常做的便是山野全家福暖锅。

　　锅底以老母鸡、排骨、筒骨文火慢熬整夜，汤底醇厚奶白、鲜香浓郁、营养十足。

　　锅中铺满各类丰盛食材：自家手工晾晒的腊肉、腊肠、腊排骨，新鲜土鸡块、山间菌菇、冬日青菜、豆腐笋干、山药萝卜、手工肉丸。

　　荤素层层铺展、满满一锅，文火慢煮、咕嘟冒泡，热气袅袅、香气四溢。

　　冬日山风微凉，小院暖锅沸腾，热气笼罩整座院落，暖意融融、治愈人心。

　　冬日必备的还有腊味合蒸、萝卜炖牛腩、红糖汤圆、芝麻糯糕。

　　自家腌制的腊鸡、腊鸭、腊肉、腊肠，咸香入味、风干紧实、油脂醇香，合蒸之后香气扑鼻、咸香适口，是冬日独有的烟火滋味。

　　山间白萝卜清甜多汁、解腻养胃，搭配软烂牛腩，文火慢炖，牛腩软烂入味、萝卜吸满肉香，温润滋补、暖入四肢百骸。

　　冬日闲暇午后，胡悠然便会揉糯米粉、包黑芝麻花生汤圆，雪白圆润、软糯香甜。

　　暮色微寒，一碗热汤圆入腹，甜润暖心。

　　黄阿婆冬日畏寒，最爱软糯温热的汤圆与软烂的腊味合蒸，每每吃得眉眼慈祥、满心安稳。

　　一年四季，岁岁更替，周而复始，胡悠然守着这一方小小院落，守着一群岁岁相伴的淳朴故人，守着一日三餐、四季烟火，躺平度日、清闲安然。

　　那缕发丝般纤细的金色信仰之力，依旧日日滋养着她，始终未曾消散。