《食（GL美食文）》宁远

18、腌制（3）

　　陈千语和张静欣前后脚走着，一路越开越荒凉。
　　今晚陈千语要带张静欣去吃那家午夜路边摊。

　　“今晚吃点什么？”
　　天气冷了些，路边摊的生意也受到影响，今天老板都有空亲自来招呼她了。

　　“还是来份水煮鱼，麻辣烫我们自己去拿。”
　　“要不要试试鲶鱼？刚腌好。”
　　“好。”

　　为了防风，老板已经用厚布搭起了简易的小帐篷，等到了冬天还得挂上棉被、吊起门帘儿，小摊变小店，在风雪中傲然挺立。

　　因为是夜间出摊，基本上没人管，老板也相当注意公共卫生，厨余全都装好，清晨结束营业的时候丢到垃圾堆去。

　　陈千语和张静欣坐在小板凳上，张静欣个子高，坐这种矮凳有点儿为难她，一双大长腿不知道往哪儿搁才不难看，看着都憋屈。

　　老板为她们拿来碗和碟，张静欣扶了把桌子，这小木桌也是久经沧桑，腿都不稳了。

　　陈千语拿来一盆麻辣烫邀请张静欣一起开动。
　　张静欣拿了串蟹柳，闻了闻道：“这老汤有年头了……也真舍得，拿来煮麻辣烫。”
　　回头看老板快刀片鱼，放入油锅内煎，左手颠锅，右手备辣椒。将鱼片滚入辣椒炝好的锅内，加豆瓣酱、老抽、白糖和水，盖上锅盖焖一会儿。

　　“我还是第一次见到这样的厨师。”张静欣道，“肯露天做菜，让别人都看得见。”
　　“真正的秘诀也还是藏着掖着，但一些很基本的手艺他不怕，就算被人看见也学不去。”
　　“嗯，食材的选择和火候的拿捏没几年的功夫出不来，没几十年的功夫没韵味。”

　　水煮鲶鱼上桌。
　　鲶鱼被稍微煎过后肉质肥而不腻，沾上芝麻一口咬下去肥美开胃，辣得泪流满面还停不下口。

　　陈千语一下就饿了，要盆饭！

　　“怎么样，张老板，这手艺不比你差吧？”陈千语得意。
　　“嗯，的确很棒，可惜也不是陈老师做的，陈老板这满心欢喜做什么。”
　　陈千语：“……”

　　张静欣吃了两串麻辣烫，三片鱼肉后要来一瓶啤酒，配着酒又吃了点菜。
　　陈千语一碗饭才干掉一半，张静欣就放下筷子说吃饱了。

　　“怎么可能，你才吃多少？”
　　“夜深了，要少吃，这是基本常识。”
　　“美食当前你居然还留存常识？”陈千语眯着眼对她不住点头。
　　“陈老师想说什么？”
　　“张老板一定是那种非常克制非常自律的人。”
　　张静欣笑：“如果我自律，就不会只经营晚市了。”
　　“……”

　　老板拖过了把小凳子过来问道：“怎么样，陈老师，今晚吃得还好吗？”
　　陈千语道：“一如既往的好。”
　　老板哈哈笑，“这道水煮鲶鱼可不简单！别看只卖四十块钱一份，想当年我可是用这道菜追到我老婆的！可惜啊……可惜。”
　　陈千语好奇问道：“可惜什么？”
　　“可惜后来我落魄啦，看不上我了，连我的水煮鲶鱼一起瞧不起了。”

　　老板突然抖隐私，让陈千语和张静欣都有点猝不及防，一时间场面颇为尴尬。

　　二人用眼神互杀，推对方上去接话，最后张静欣败下阵来，开口道：“老板，你以前在哪家餐厅当大厨呢？”
　　老板：“你怎么知道我是大厨，其实我就是一卖猪肉的！”
　　张静欣：“看手就不像。”
　　老板：“哦？怎么不像？”
　　张静欣：“大厨的手虽然粗糙，会有些小伤口但不会有大伤口。卖猪肉的就不一样了，很容易会有大伤口。”
　　老板：“你怎么这么肯定。”
　　张静欣：“我妈妈就是卖猪肉的。”
　　老板笑惨了：“小姑娘，你可真逗。”

　　老板和张静欣从卖猪肉聊到食材、烹饪技巧，而陈千语半晌没说话，脑海中风驰电掣地将老板刚才所说他与他老婆由水煮鲶鱼引发的那段爱恨情仇脑补了出来。

　　“我知道了——！”陈千语突然发话，吓得另外两人一哆嗦。
　　陈千语对着张静欣双眼放光：“我知道新书写些什么了。”

　　.

　　那夜她们一直聊到天空泛白才起身，竟也不觉得困，只是坐在那张小矮凳上太久站起来时浑身酸痛。

　　临走前老板嘱咐道：“陈老师这么看得起我要写我的故事，我很高兴，只不过有个小小的请求，希望不要将我和我的店公布出去，随便起个狗剩儿的名字就好。”

　　陈千语说：“如果公布的话会带来更多的顾客，你倒不喜欢？”
　　老板笑道：“我老了，不喜欢热闹，就想安安分分地自己经营个小摊子，人来多了我要忙不过来了。”
　　陈千语了然，“那可以拍一些食物的图片吗？”
　　“这个陈老师看着办吧。”
　　“那我明晚再来！”

　　陈千语将录音笔收好从小摊离开，张静欣跟在她身后抻胳膊抻腰。
　　“累了？”
　　“有点。”
　　“困不困？不好意思，聊得太投入，应该让你先回去休息的。”
　　“没事儿，我也听得有趣。你也累了吧，走走？活动活动筋骨？”
　　“嗯好。”
　　她们俩从破旧的小区往外走，还未升起的太阳从远处高楼的间隙里洒了一些青光在安静的街道上。
　　路上没什么人，只有环卫工人在清扫落叶，沙沙的响声把清晨衬托得更加宁静。

　　暗了一夜的居民楼里陆陆续续点起了几盏灯，早饭的香味和新的一天泥土气息混合着进入她们的嗅觉。

　　陈千语和张静欣并肩而行，陈千语有些冷，双手插在长长风衣的口袋里。
　　张静欣没带包，一件薄薄的衬衣和西装裤，看她都觉得有些冷。

　　“穿这么少不怕冷？”
　　张静欣摇头，“从小最不怕的就是冷，大概在厨房待久了，身子里埋上三昧真火了。”
　　“难怪住你隔壁房子都给烧了。”
　　“陈老师你这就不厚道了，房子怎么是我烧的？我还想问呢，你是天龙转世还是怎么着，做个饭能把家烧了个精光？”

　　提起这件事害怕的感觉已过，陈千语回头想想的确荒谬得很，笑不停。
　　张静欣：“你还挺得意。”
　　“我只是觉得自己太可笑了。”
　　“身为一千万粉的美食评论家做饭烧屋这件事怎么没有媒体来报道报道？应该让你的粉丝都感受一下真实的大v才是。”
　　“嘿，我自嘲两句你还顺杆爬了！”
　　张静欣低头笑。

　　多难得两人相处的机会，陈千语一直对张静欣的一手好厨艺的前史非常感兴趣，“哎，张老板，你今年二十几了？”
　　“比你小两岁。”
　　“……你又知道我多大？”
　　“上回要给你庆祝九月九的时候你自己嚷嚷过，明年才三十嘛。”

　　“你才二十七……但是看你的烹饪技法像是走过很多地方学习过很多菜系之后提炼而成，不仅需要丰富的经验而且需要很高的悟性，不像你这年纪的小姑娘能掌握的。”

　　“我妈从小带我各处走，每到一个地方就认识一大帮的厨子，吃的馆子多了自然会有些想法，陈老师不能用年纪来评断一个人呀。”

　　“为什么你会认识一大帮的厨子？”

　　“都是我妈的朋友，别看我妈是卖猪肉的，走哪都是菜场一枝花，又厉害又漂亮。多少卖肉卖菜的都喜欢我妈，每个来挑肉的厨子都喜欢和我妈多说两句话，一来二去就熟了。”

　　“你妈真是卖猪肉的？”
　　“真的。”
　　“少来了……”

　　“这有什么不能信？我妈虽然是卖猪肉的，但都把自己收拾得干干净净，也从来不缺斤少两。我有见到其他卖猪肉的把客人挑好的肉放去案板上剁，上好的梅花肉剁完了再回到客人手里就多出了几大块没人要的腔骨，埋在肉下面都看不见。也放着称，等客人回家发现再回来就不认账了。我妈从来不这样，肉也都是当天最新鲜的，做买卖是讲良心。”

　　陈千语看张静欣白白净净的脸，“说的跟真的一样。”

　　张静欣沉了脸，不吭声。陈千语突然觉得气氛有些不对，马上要开口，张静欣突然笑了起来。

　　见张静欣笑，陈千语也跟着笑，“你还挺能逗乐啊你。早点摊都出了，要不要吃点儿再回去睡觉？”

　　“行，陈老师想去吃点儿什么，我请客。”

　　“还真客气。就吃点B城的特色，炒肝和包子，我知道哪儿地道，离这里不远就有一家，这时候应该开门了。”