《美食猎人》冬暝

17、花雕醉鸡

　　雷文不知道加拉卡尔是什么时候回来的，他睡的迷迷糊糊时忽然感受到那股熟悉的视线包围了自己，恍惚着翻了个身找了个更加舒服的姿势便又沉沉睡去。
　　再醒来时天色已经大亮，淮南清晨的空气湿润而冰凉，混合着房间中淡淡的花香，很是舒服。即使是大年刚过不久的早晨，勤劳的渊族人民已经开始了一日的劳作，街道上都是来往的行人与热闹的早餐摊子，雷文伸了个懒腰起床，推开窗子看底下忙碌热闹的情景，心情愉悦。

　　“淮南的早上总是这么热闹啊。”雷文吸了吸鼻子，从空气中飘来的诱人香味感受着渊族早餐的多样化，没一会儿肚子就有些饿了，于是打算去找苏瑜问问有什么可以吃的。
　　“说起来卡尔你昨晚上去哪儿了？”

　　加拉卡尔默不作声，目光却一刻都没有离开过雷文，不过那里面少了一些露骨的食欲，倒是少见的好像在思考着什么。
　　“没什么，去吃饭吧。”许久，加拉卡尔漫不经心的将双手插/在裤兜里转身向楼下走去，被跳过话题的雷文耸了耸肩肩，也跟了上去。

　　明月楼一共分了三层，顶层是供人住宿的地方，二层是隔音的小雅间，而底层则是用餐的大堂，是明月楼主要的经营场地。雷文习惯性的摸去了二楼，他知道苏瑜一般不会下去大堂，嫌那边太吵。

　　“总算下来了？我都盘算着该做午饭了。”果不其然，苏瑜人在名为‘北薇’的雅间中，看到雷文过来也不忘调侃他一句。
　　闻言雷文抓了抓头发，“哪有你说的那么夸张，我看楼下的早餐摊子不是还挺热闹的嘛。”
　　“淮南的早餐会一直卖到被午餐代替，以这个当做起床时间的标准你可就惨了。”苏瑜笑着摇头，也知道雷文大概是旅途劳累才多睡了会儿，招呼他跟加拉卡尔坐下后边让店里的听差上菜。

　　“这次可别在抱怨我没请你吃好东西了。”上菜的途中，苏瑜神秘的笑了笑。

　　最先端上来的是一锅鸡汤，大概已经煲在炉火上很久了，整个小砂锅都是滚烫的，苏瑜起身给雷文还有自己都添了一碗，他倒是看出了加拉卡尔的身份，也没有多此一举的拿人类的食物给他。
　　“这是什么，鸡汤？”雷文奇道，按理说早餐不该吃这么费神的东西。
　　“我就猜着你要到中午才会醒，炖到现在正合适。”苏瑜咋了眨眼，“尝尝？”

　　添到碗里的除了香浓乳白的鸡汤，还有两块鸡肉，冬菇，白果，跟一些山药。这汤起码煲了有三小时以上，鸡汤浓郁香醇，鸡肉软烂见骨，山药几乎入口即化，因为放了冬菇跟白果的关系鸡汤一点都不油腻，雷文尝了一口只觉得鲜香醇美，略微烫口的汤汁在这微寒的时节一直暖到胃里，舒适无比。

　　饿了一夜之后来一碗鲜香的鸡汤，这其中美妙的滋味简直不能与外人与，雷文喝了一碗意犹未尽，回味般叹息了一声，自己起身又添了一次。苏瑜这鸡汤炖的有些不同，第一碗只觉得十分好喝，这第二碗雷文尝的更仔细了一些，倒是发现了一些有趣的地方。

　　冬菇，白果，山药，这些都是寒冬时节淮南常见的食材，当季的食材最是新鲜味美，因此选这三种来炖汤在冬季是再合适不过。再看这最关键的主料，是只养了不少时日的雌乌鸡，也不知道苏瑜用了什么方法处理，鸡肉鸡骨都香甜无比，没有一丝一毫的腥味，细尝之下还有股淡淡的药味与不知名的异香，完美的融合在鸡汤的鲜香中。

　　“鸡汤浓郁香醇，怕是炖了很长时间吧，好喝。”不一会儿雷文已经喝掉了两碗，这才慢悠悠的开始了评价，“配汤的食材就不多说了，都是现下时节最新鲜合适的，关键还是这只乌鸡，阿瑜你在炖汤之前腌制过？”

　　苏瑜狡黠的看着他，没有说话。雷文这话一出口又自顾自的摇了摇头，“不对，如果腌制过那肉质就不会是这个口感，会更加僵硬一些，这么鲜美的汤必然是鲜活的现杀现炖，连恒温柜都没有进过……”
　　但这样的话，究竟是怎么做到让乌鸡如此味美且散发着淡淡的药香呢？雷文又喝了一口汤，细细品尝。那药香绝不是后期加工的，而是自然而然的带在鸡肉里面，不细品的话就被当做鸡肉本身的香味而略过去了。

　　鸡肉本身的香味？

　　雷文恍然大悟，笑着放下了汤碗，向着苏瑜拍了拍掌，“我明白了，这乌鸡，是从小用中药材加上香料为饲料养大的吧？难怪会有这么奇妙的味道，为了任何一丝精进的可能性而付出全部的努力，真像你的风格，阿瑜。”
　　要将乌鸡以中药跟香料饲养长大谈何容易，而得到的结果不过是鸡肉多了一丝不易觉察的异香而已，喝的马虎点说不定就给当成普通的乌鸡汤了，而为了这一丝异香而付出的不懈努力，正是苏瑜能够年纪轻轻就成为一方大厨的原因之一。

　　苏瑜倒是没想到雷文这么快就看出来了，有些诧异，“一年未见，雷文你的品菜功底见长啊，我还想把这方法当做明月楼的秘诀来着，结果只用三碗汤的功夫就被你发现了。”
　　雷文哈哈一笑，摆了摆手，“巧合，巧合，只是在来之前刚好吃过类似的食材罢了。”说完便将在肋格力牛排馆的用餐经验分享给了苏瑜。肋格力牛排馆中用的牛肉也是精选草料饲养，因此肉质才比别的牛排完美，而苏瑜这方法显然更胜一筹，用香料与中药来饲养食材，这样不仅能保证食材健康顺利的成长，更能让肉质天生就带上特殊的味道，这份味道还能通过调整饲养物来改变，假以时日一定会成为明月楼的招牌之一。

　　“这乌鸡我用了足足三十味药材来养，为了让它们把药材当做草料吃下去也是费劲了心思，一年也不过只出笼这十来只，没有交情的话连预定都定不到，今天倒是便宜你了。”苏瑜状似不甘心的瞪了雷文一眼，而雷文知道那‘交情’里面肯定有自己的一份，嘿嘿一笑，欣然接受。

　　“不过这乌鸡虽然难得，用来炖汤却并不能完全发挥这份食材的优势。”雷文的话锋一转，“炖汤更多的是引入了乌鸡本身的肉香，即使用这么复杂费神的方法养出来的乌鸡，炖汤时与普通乌鸡也所差无几，不细细品味的话就无法分辨，只觉得是炖的特别好喝罢了。这样难得的食材应该更适合需要直接利用鸡肉本味的菜色，譬如白斩，做俏头的鸡丝，还有……”

　　雷文斟酌了一下，将自己认为最合适的菜系放在的了最后，“花雕醉腌。”

　　听完最后一句，苏瑜终于忍不住笑了出来，用了拍了拍雷文的后背，“好你个雷文，要不怎么说你是我最欣赏的美食猎人呢？明月楼特色的花雕醉鸡，该你尝尝。”
　　语毕，苏瑜便招呼人将剩下的菜都端上了桌，因为只有两个人吃，苏瑜也没弄太多，都是一些淮南常见的菜式，而其中那道装在精致白瓷盘中的醉鸡显然才是主角，被放在了桌子中间最显眼的位置。

　　雷文迫不及待的动了筷子，夹了一块鸡肉进嘴里。

　　浓郁的酒香夹杂着爽嫩的鸡肉，鲜香甜美的味道蓦地在舌尖弥散开来，好吃的停不下口。花雕醉鸡果然是最适合这乌鸡的做法，被中药材喂养大的特色体现的淋漓尽致，被花雕酒腌制过的鸡肉脆嫩爽口，反复咀嚼之下也尝不到一丝腥味，倒是那隐隐约约的中药香被酒味一引，让雷文对这道菜有了独特而美味的全新感受。

　　雷文吃了一块，又吃了一块，有点把持不住。这道醉鸡连骨头嚼碎了都是迷醉的酒香，花雕酒的味道与冰之境的苹果酒截然不同，酒味没有那么醇香厚重，偏向绵香爽口，这样才适宜入菜，不会过分掩盖食材本身的味道。细品之下这醉鸡的肉质也格外独特，鲜嫩爽口，带着香甜的酒味，一点也没有被腌制后的紧绷感，雷文在吃第三块鸡肉时放慢了速度若有所思，在吃完的瞬间终于明白过来，笃定的笑了笑。
　　“这乌鸡，是醉杀的吧？”

　　苏瑜一笑，“醉杀这个词用的好，我正想着该取个什么名字好呢。没错，用药材养大乌鸡之后，在制作的前三天断水断粮清干净乌鸡体内的秽物，从倒数第二天开始只给乌鸡喝花雕酒，到开始制作的那天乌鸡已经醉的不省人事，即使被割断喉咙也察觉不到，去的毫无痛苦。”
　　苏瑜顿了顿，自己也加了块醉鸡慢慢吃了，对自己的手艺很满意，“所以鸡肉完全没有紧绷，因为断气那一刻乌鸡根本没有意识到，乌鸡的肉质就会停留在最完美最飘飘欲仙的时刻。”

　　听到这一句，一直事不关己坐在一旁沉默不语的加拉卡尔忽然产生了一些联想，默不作声的摸了摸自己的鼻尖。
　　醉的不省人事，因为没有意识到，没有感觉到恐惧而变得格外好吃的…………怎么看都会让他想起在库兰那晚上因为醉酒而主动送到嘴边的雷文啊。
　　可见人类的美食之道，某些时候还是挺有道理的。

　　这顿饭吃的格外和谐愉悦，有人能分享自己的美食心得总是件愉快的事，雷文跟苏瑜又再交谈了一会儿，都有些意犹未尽，最后还是苏瑜撑不住打了个呵欠，显出困倦之色来。雷文这才注意到他还穿着昨天那身水绿色的长衫，明亮的眼睛下也积攒了一圈隐约的暗影，不禁吃惊道，“阿瑜你这是一晚没睡？”

　　苏瑜毫不在意的摆了摆手，“得了白月光那样的食材，怎么可能睡得着？趁热打铁我又想出了不少法子来保存它，待我稍作休息就来试试。”他说着又打了一个小小的呵欠，“关于醉鸡我还有些想法要跟你交流，不过再聊下去脑子也是一片浆糊了，我先去睡一会儿，雷文你就自便吧。想吃什么跟厨房说一声。”

　　“快去睡吧。”雷文也没想到苏瑜一夜未眠却还是先给自己做了醉鸡，连忙赶他去睡，“下午我正好去城里看看有没有新的单子，你好好休息我们晚上再聊。”

　　苏瑜点点头，起身跟雷文告别后又朝加拉卡尔笑了笑，这才走出了雅间门，不过刚出去又转了回来，只在门边冒了个头，“对了雷文，这三天正好是月末夜市开张的日子，你要去看看吗？”

　　“当然要去，谢啦！”雷文眼前一亮，倒是没想到这次来到淮南能刚好赶上淮南夜市开张的时候。这可是淮南最具特色的地方，更有着数不清的美食在等待着他，怎么能不去呢？