《穿越到异世种田记》扬子规

10、第10章 杂碎汤

　　“迁，这个用灰洗过的肉真的能吃吗？”青木一边用草木灰搓洗着大肠，大肠那直冲天灵盖的味道让他只皱眉，这玩意儿真的可以吃吗？

　　但他觉得云迁是一个靠谱的人，从认识云迁以来，他就是这么觉得的，所以虽然心里还是疑惑，但他照旧执行着云迁分配给他的任务。

　　云迁只解释了一次，就开始和大家一起做准备工作。

　　在他的原生世界里，用草木灰清洗内脏是一种传统的清洁方法，这种清洁方法的原理是利用草木灰的以碳酸钾为主碱性成分分解内脏表面的油脂、黏液和杂质，同时借助碱性环境抑制细菌滋生，达到去污、去异味的效果。

　　这种方法是经过了劳动人民的实践验证的，是最经济和环保的一种清洁方式。

　　他为了教会兽人们，带着大家完整地复刻了一整个清洗的流程。

　　这个工作繁琐，需要有极大的耐心。

　　首先，要先将内脏用清水初步冲洗，去除表面的明显污物和血水；对于如肠壁这种有黏液的部位，处理方法要更加麻烦，要先用刀刮去表层黏液，再用力搓揉一遍，减少初始污物。

　　他们今天这里处理的主要内脏都是云迁收集的，有各种动物的肚子、肠子等以往兽人们丢弃的部分，至于头脸肉，他打算明天再教大家处理。

　　兽人部落里采集队的大部分都外出采集了，只有几个人留着帮助云迁。

　　做好初步的清洗工作以后，第二个重要的步骤就是制作草木灰水，云迁取了适量草木灰。

　　草木灰的制作很简单，就是收集的植物秸秆、树枝等燃烧后的灰烬，云迁的草木灰是现成的，都是他之前收集的，兽人部落大家燃烧篝火以后得灰烬没有处理，也被他收入，现在正好派上用场。

　　石锅里已经烧好了开水，此时只需要倒入草木灰，搅拌均匀后静置十到十五分钟，让草木灰中的碱性成分充分溶解即可。

　　因为收集的草木灰质量很好，所以过滤出上清液“灰水”的过程也很快就完成了。

　　此时的灰水已经冷却至常温，可以直接使用了。

　　因为过滤的手法比较粗糙，所以得到的灰水中还有一些渣渣，但是这种带少量灰渣的溶液是不影响清洁过程的，可以直接使用，而且，因缘际会的是，云迁发现可以利用灰渣的摩擦作用增强去污效果，也算是意外发现的小惊喜。

　　到了这一步，接下来就是等待工作了。

　　云迁指导者兽人们，将预处理后的内脏放入草木灰水中，这一步需要完全浸泡30分钟到1小时左右的时间，这个时间不固定，主要根据内脏的油污、黏液多少调整时间，较脏的可延长至2小时，让碱性成分充分分解油脂和黏液。

　　像他收集到的这些内脏属于野生动物，气味会更重，因此云迁让大家足足等待浸泡了一个上午。

　　当然，等待浸泡的时候，云迁也没有闲着，恰好可以带着大家把各种头脸肉处理好，等到处理好杂碎以后，今晚上可以给部落里的大家做杂碎汤喝。

　　其实很多动物的内脏或者是血液可以起到补充锌、铁等生长元素的作用，只要烹饪方法得当，也是营养成分丰富的佳肴。

　　因为兽人世界的烹饪方式单一，自然也没有现成的香料给云迁使用，云迁还是在源奶奶的药材堆里找到了几种祛味的药材。

　　这几种药材平日里也是给兽人们修补元气用的，用在此处倒是很合适，所以源奶奶很大方地赞助了，还给云迁说用着好的话，她安排蒙飞再去采集。

　　药材的加入，让云迁觉得自己的食谱可以大大丰富，毕竟有香料了以后，卤味之类的也可以开始考虑了。

　　头脸肉处理好，浸泡的时间也到了。

　　浸泡好以后的内脏，要用手反复搓揉内脏表面及内壁，云迁给兽人们示范了一遍，又强调一定要细心和用力，尤其是要重点关注褶皱处，对于较顽固的污物，可借助丝瓜络辅助擦洗，直至黏液和杂质脱落。

　　这种瓜络，自然也是云迁在森林里和采集队的大家发现的清洁好物，兽人们在发现了它的妙用以后，现在的部落里随处可见这个瓜络的身影，它来自一种兽人常吃的瓜果。

　　处理好这一步以后，剩下的就是清水冲洗去碱的工作，这一步一定要冲洗到位，不然内脏带着一股碱味，不好吃。

　　所以所有的搓洗工作都是大家分工合力进行的，大家齐心协力，用大量清水反复冲洗内脏，直至表面无滑腻感、无草木灰残留，且闻不到明显的碱味，这个清洗工作才算是结束了。

　　清洗工作完成以后，云迁赶紧将这些杂碎加上药材炖煮起来，现在的时间还来得及，等到采集队和狩猎队回到部落，就能吃上热腾腾的肉汤和烤肉了。

　　除了肉类，云迁还和大家削了很多木薯果，准备一起煮在汤里，又焯水拌了一个凉菜，这种凉菜叶子类似于他前世吃的生菜，清脆爽口，光吃肉类有点腻味，但加上这些清口的食物，大家一定会更加好胃口。

　　杂碎一开始烹制的时候，还有些内脏气息，让几个参与制作的兽人很担忧，但很快，随着锅内的汤底变成奶白色，空气中飘来让人垂涎欲滴的香气以后，喜悦涌上了他们的脸。

　　之所以汤会变成奶白色，是因为云迁在中途又煎了一些杂骨放进去，兽人部落里最不缺的，就是杂骨，毕竟兽人是以肉类为主食，在这个过程中就会富余很多肉骨头。

　　以前的兽人们也会用杂骨来熬汤，但因为烹饪技术有限，熬出来的汤腥气味重，浑浊不堪，还油腻腻的糊嘴，并没有兽人爱喝，除非是实在没有食物的冬天，否则一般情况下，肉汤不在他们的食谱之中。

　　这几大石锅的汤，一直从中午熬到下午兽人们回到部落。

　　兽人的嗅觉灵敏，蒙飞才走到部落的岗哨处，就已经闻到了空气中弥漫着的那股诱人的浓香，不用想也知道，肯定是云迁在煮什么好吃的。

　　想到这里，蒙飞的脚步如飞，连背后扛着的几百斤的野兽也不觉得沉重，如果此刻有人从空中看，就只能看到一座肉山沿着部落的岗哨，飞快地向部落的聚餐地跑去。

　　部落里有专门聚餐的地方，平日里的大锅饭在这里分，节庆时的祭祀和庆祝活动也在这里举办。

　　部落聚餐地的广场宽阔平整，是兽人们寻了青石来削的石板，一片片铺过去，使这里看上去整洁大方，这也是部落里唯一的一个广场。

　　部落广场的外围，是很多烧烤台，其中的几个被云迁改成了灶台，如今架在灶台上的石锅正咕嘟咕嘟地煮着什么，那美妙诱人的香气，就是从这里的石锅传出来的。

　　蒙飞咽了咽嘴里分泌出来的口水，劳累了一天的胃此时空空如也，极为需要新的能量的补充。

　　“迁，你又做了什么好吃的？”蒙飞将猎物放下以后，就凑了过去。

　　“是杂碎汤，要不要先尝尝？”云迁一边问，一边给蒙飞打了一碗过去，这家伙胃口又好，又敢于尝试各种新口味，云迁最近试菜都爱找他。

　　“好喝。”云迁才将碗递过去，没两口这碗杂碎汤就被蒙飞唏哩呼噜地喝了个干净，一边喝还一边不忘记大力称赞云迁的好手艺。

　　云迁自己也尝过了，大肠和肚子经过一下午的炖煮早就变得松软，一口咬下去，肚子特有的丰腴加上弹牙的口感，让人的满足感骤升。

　　再加上拆骨肉的香、头脸肉的酥香，骨汤的鲜美、木薯果的粉糯，杂碎的丰腴弹牙，一碗杂碎汤喝完，多种滋味萦绕心间，让人欲罢不能。

　　部落里的男女老少，都早就被这一碗汤所折服，一时之间，场地上只剩下呼噜噜的喝汤声。

　　兽人的食欲和食量都不是盖的，几大锅汤没有多久就被分食完毕。

　　云迁看着这个场景，脸上溢出愉悦的笑容，没有那个厨师不喜欢看这种场景。

　　比起花里胡哨的夸赞，食客将厨师的菜品满怀欣赏地吃完，才是对厨师的手艺的最大的肯定。

　　前世他也爱做美食，但作为父母不理解他，觉得他一个男生，却整天在厨房里打转，没有一点男生的样子，也影响学习。

　　因此，即使后面他考取了一所不错的大学，父母也觉得他没有发挥好，所有的“失败”的原因，都源于他在厨房的锅碗瓢盆。

　　那一次，家里发生了大战，这些他日常的爱将多数都进了垃圾桶。

　　云迁全程没有反抗，只是上了大学以后，一次都没有再回去老家。

　　热闹的气氛中，他的脑海中闪过这些曾经的片段，又很快地消失不见。

　　只是心底里还是隐隐生出了一点怨气。

　　他们不在意他就算了，反正家里还有优秀的哥哥姐姐，他这个老三，本来就是可有可无的……