《私房小厨》浣熊先生

31、第 31 章

　　这天晚上何青山有些心神不宁，虽然他很早就上了床，却始终翻来覆去的睡不着，他有些紧张，却又有点期待。
　　这是他第一次看周老亲自操刀啊，他闭上眼睛，脑海里浮现出的却是当年爷爷穿着个围裙站在灶台前大声吆喝的情景。
　　第二天，何青山起的挺早，睁着一双血红的眼睛梦游似的到处晃，林亦泽被他吓了一大跳，连忙又给他按回到被窝里。
　　“不去拙园了吗？”何青山脑袋昏昏的，林亦泽用手在他头上摸了摸，确定他没发烧只是昨天晚上没睡好：“下午再去，峰子下午才能把你们所需要的那些食材找齐。”
　　“啊，这样啊……”何青山长叹了一口气，心里却在打鼓：真的没问题吗？
　　林亦泽看着他的样子，心里暗叫不好，想着这两个月周老的严厉不会把这个小厨子打击的对自己的手艺产生怀疑了吧！
　　他伸手在他头上呼噜了一把：“你怎么这么紧张啊，没事，你做的饭我都觉得好吃更别提别人了……你就照平常的做就行……”
　　何青山哼了一声，用被子罩住了头。

　　何青山一觉睡到了下午才起，洗了把脸就和林亦泽一起去了拙园
　　俩个人到了拙园，一进门就看见峰子正在院子里卸货，一看见他们就兴奋的招呼着：“老板，来看看这些东西怎么样！！”
　　地上那一片热闹，笔直粗壮的藕，娇嫩欲滴的荷花，细白鲜黄的嫩莲房，还有翠绿肥大的老莲蓬，旁边的盆里还放着两尾游得正欢的鳜鱼。
　　林亦泽用手想把鱼拎起来，却被猛地被鱼打了手，他往后退了两步笑着说：“哎，这个鱼还真活……”
　　周老蹲在一边一个一个的挑着莲藕，看见他们擦了擦手站了起来：“峰子选的还真不错，你们俩过来，咱么商量一下菜品！”

　　几个人一直商量到晚上，最后确定了五个菜：莲房鱼包，鲜莲子青蟹肉羹，蜜锤莲藕，翠袅玉瓣，以及豆腐荷花卷。
　　这几个菜都不是很费时间的菜，所以可以明天再制作，确定下来这几个菜品之后，把螃蟹和鱼洗刷干净放在清水里面养着，几个人就回家了。

　　蜜饯捶藕，色泽酱红，香甜酥软，粘滑爽口，还能润肺止咳。何青山挑了一根粗壮笔直的莲藕，他把藕洗净，雪白雪白的藕段掐了两头，只留下粗细均匀的中段，何青山又把糯米混了些蜂蜜沿着藕孔灌了下去，塞得严严实实的，烧大火煮沸后又用文火仔细的煨着，一直煨藕段软烂，马上取出，放到盛满冰块的冰柜里迅速冷冻。
　　这边等藕段凉凉，那边周老也开始做莲房鱼包了。
　　这道菜何青山只是听说过，见都没见过，于是只得老老实实的在一旁打着下手，周老这时候已经换了一身雪白的厨师服，特质的刀具在旁边一字排开，神情也变得严肃了起来，何青山在旁边看着他，心里忽然涌起一阵难以自质的激动，那个总是横眉竖眼的坏脾气老头子，拿起炒勺和刀具，瞬间就好像变了一个人一样，整个人似乎都散发着耀眼的光芒。
　　周老吩咐让何青山把处理干净的鳜鱼鱼刺挑干净，然后做成鱼泥，他从峰子淘来的几朵荷花中挑了两个花盘硕大，花朵娇艳，把花底截掉，连里面细嫩的花房也一并摘了下去。
　　何青山在旁边用手不停的摔打着鱼泥，看见了忍不住问：“不是要用花房吗？”
　　“太嫩，也装不下什么东西！”周老说着又挑了俩个比较大却又不算老的莲蓬，洗净，小心翼翼的把莲蓬下面切开，从下面把壤掏空，莲子也都取了下来。
　　何青山在旁边不停地用力的摔着鱼泥，直到摔的软嫩出浆，用纱布也能漏出浆泥来，周老让小工拿出糯米酒和一些香料合着鱼泥搅拌均匀，然后在莲蓬里面刷上上好的蜂蜜，把鱼泥填满莲蓬，又把割下来底座镶了回去，下面封死，挂在锅里大火蒸着。
　　那边藕段也冻得差不多了，何青山刚把它拿了出来，周老在旁边看着忽然开口：“填一些东西进去，这道菜不要让藕的味道独重，不然太普通了，而且莲房鱼包和其他小凉菜本来就偏甜，这道菜如果太甜，容易发腻。”
　　何青山手停了下来，他想了想，把藕片放在旁边凉凉，然后取出一碗莲子，把中间的苦心去掉，隔水蒸熟。
　　峰子弄来的莲子很嫩，很快就蒸的粉白软糯，何青山把熟莲子碾碎，然后混着蜜桔打成了浅黄色的莲子泥。
　　他把事先正好的藕段切成1厘米的厚片，再然后将藕片在鸡蛋糊中拖过，撒上干粉，然后反复捶打着藕片，一直垂到干粉融到藕片里，何青山烧热了油，将藕片炸到金黄。
　　接着何青山把莲子泥薄薄的糊在另一边，用一个磨具轻轻一压，把多余的莲子泥去掉，然后再把藕片在盘子里码整齐，又放在锅里去蒸。
　　帮厨那边又拨了一堆莲子，周老那边已经把青蟹的壳剥开，把里面的黄挖了出来，用菱粉和黄酒在一起调匀，峰子带来的青蟹个大鲜活，周老一连挖了4,5个蟹黄才停下手来，把青蟹壳又合好，放在蒸笼里蒸熟。
　　该放在蒸笼里的都在蒸笼里了，何青山拿过一朵荷花开始做翠袅玉瓣，周老说了创新，何青山就想着给他改成一道肉菜。
　　他先把大荷花的最外面的那一层花瓣剥掉，在中层选了一些颜色好的，形状正的，一瓣一瓣的全都洗净晾干。
　　他把肉剁碎，加上葱姜鸡蛋和荸荠丁打成肉泥，在荷花瓣上抹了薄薄一层，又把另一片花瓣叠在上面，他拿出一个锅，到了油，用很小的火慢慢的把油加热。
　　等到油到5,6成热的时候，他把花瓣放在里面滚炸，炸到花瓣的颜色变深就捞了起来，放在一边的油网里沥干。
　　帮厨们把蒸好的螃蟹拿出来，挖出蟹肉，用盐和黄酒腌上，放在一边。
　　何青山那边马不停蹄的炸了7,8片荷花，这边一停手，那边又马上拿出一块雪白的豆腐，用刀片成极薄的豆腐片，然后又拿出一块上好的火腿，同样片成和豆腐片相同薄厚的薄片，把豆腐和火腿相叠，卷成一个小卷，用较大的荷花花瓣裹住，帮厨那边已经用蛋清打起雪白的泡沫，何青山把荷花卷放入油锅炸到金黄凝固之后捞了出来放在一边。
　　林亦泽走过来看了看，拿着擦汗的毛巾在他额头上擦了擦：“快好了吧？陈老板已经出来了，还有半个小时左右就到了！”