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19、第 19 章 ...
第二道菜是一个不大的黑陶宽肚瓮罐,上面用盖子封的严严实实的,服务员上来之后先用打火机把盖子旁边的蜂蜡烤掉,盖子一掀开,一股浓郁的鸡肉的香气扑面而来。
邹老板不由得“喔”了一声,也不顾的热气探着头往里面看,就看见瓮罐里放着一只鸡,鸡汤基本上都熬没了,那鸡外表金黄酥嫩,蒸汽所形成的水珠在鸡身上慢慢滑落,看上去格外诱人。
“板栗炖鸡!”林亦泽做了个请用的手势,邹老板用筷子翻了半天也没看见板栗,他夹了一块鸡肉放在嘴里,却发现板栗的香味很浓,那微甜软糯的口感和鸡肉的绵软搭配的恰到好处。
“这也没有板栗啊?”他忍不住问,林亦泽用筷子划开鸡胸脯,鲜嫩的鸡很容易被一分为二,露出填塞的内部的馅料,原来这只鸡的体内被填满了板栗,大枣,枸杞等等,林亦泽解释道:“以前的板栗煨鸡,往往表皮栗香浓郁,但是里面的,尤其是鸡胸脯的肉质有些黯淡无味,这次我们的厨师把板栗和其他馅料都塞到鸡肚子里,文火慢热,让板栗和枣的香气从里到外慢慢的渗透到鸡肉里,口感和味道会更好啊!”
邹老板点了点头,又提出了疑问:“可是这样,外面的鸡皮味道也并没有寡淡啊,板栗的味道同样也很浓,怕不是从鸡肚子里渗出来的味道吧?”
林亦哲把罐子拿下来,展示给他看,只见那个罐子下面有个夹层,下面铺着一层油网,里面塞得满满的都是板栗和各种馅料,邹老板仔细一看,这里面也有枣和枸杞,还有一些中草药和八角桂皮之类的调料,已经煨的有点干瘪了。
林亦泽在旁边不紧不慢的解释着:“邹老哥,您可别小看这道板栗煨鸡啊!选用是还没开始下蛋的小母鸡,先把鸡全身用盐和中草药揉搓入味,然后在体内塞满板栗和红枣,然后用酒一小杯,冰糖一份,水一份,先把鸡煨到六分熟再放入瓦罐中,瓦罐下面夹层里塞满板栗和其他调料,然后用蜡封上盖口,文火慢炖三个小时,把板栗的香气一点一点的熏到鸡上,由于盖是封着的,所以香气一点都会外溢,因为水很少,这只鸡基本上都是蒸汽熏熟的,所以香味会格外的浓郁,水分也不会流逝,所以即使是最柴的胸脯部分也非常的肥美,就这样一直到把水基本上都耗干,要一直闷着,上桌才能掀盖。”
邹老板一边听一边不住的点头,手上的筷子却没停,那一整只鸡瞬间就下去了小半个,他还有些意犹未尽的样子,还在伸筷子,林亦泽用筷子挡住他,笑着说:“您别急啊,后面还有呢!”
第三道菜是个很精致的小砂锅,下面用小火微微加热着,正咕咚咕咚的缓慢的热腾着,慢悠悠的冒着泡,锅里的汤微微发着淡黄色,香味很浓,汤汁很清,可以很清楚的看着锅里垫了一层嫩黄微绿的白菜嫩叶,白菜上面放了三四种菌类,都切成厚片,压在锅底,上面压着十几个鲜红的丸子,随着汤汁微微的翻滚着,看上去很诱人。
邹老板夹起一个丸子咬了一口,有些惊喜的说:“虾丸?”不过又有些疑惑:“这颜色不像阿?”这虾丸用料很足,散发着浓重的鲜嫩的鲜虾的味道,微咸,口感绵软劲道,细腻的感觉不到一丝异物,丸子是夹心的,里面还有小小的一团,鲜黄油亮,邹老板又咬了一口,汁水四溢,里面加的居然是绵软的红薯,但是似乎跟红薯的味道还不太一样,更加黏腻却又不是很甜,反而更加能衬托鲜虾的鲜嫩的口感。
邹老板吃的连连点头,又拿起勺子喝了一口汤,汤微汤,上面浮着零星的金黄色的油星,却格外的清淡,蘑菇鲜嫩的口感和虾的鲜美柔和在一起,回味无穷啊。
林亦泽在旁边也盛了一碗汤,慢慢的喝了一口也眯起了眼睛:“这道菜倒是没什么特殊,只是这丸子,是用上好的龙虾肉加蟹肉手工打浆制成!”他笑着说:“我后厨4个小厨师,可是足足摔打了将近一个小时呢!”
“还有这个蘑菇汤!虽然您看到的是三四种菌类,但是这个汤汁可是用竹荪,松茸,香菇,凤尾蘑,牛肝菌等十余种菌类再加上一些秘制的草药熬制而成的,白菜叶吸油去腻,邹老板,您觉得怎么样?”
邹老板在他说话的时候已经吃了4,5个丸子喝了一碗汤,他拍了拍肚子:“不错,真是不错,虽然选料和做法都不算新奇,但是这个味道真的没得说。”
林亦泽笑了笑,这时候第四道菜已经端了上来,第四道菜端上来邹老板眼睛就有点发直:“这……这又是什么菜啊?”
只见上来的是一道羹菜,林亦泽站了起来,给他盛了一碗,邹老板小心翼翼的搅了搅:“这是什么材料啊……我可看不出……倒是挺好看的?”
只见那碗羹里千丝万缕,红白交错,看上去格外的好看,林亦泽在旁边说:“这个叫雪霞羹……是用芙蓉花和火腿丝切成细丝,蛋白和鲜笋也切成细丝,主料焯水,高汤煮开,先放入芙蓉花和火腿丝,勾芡,微微凝固的在间隔放入蛋白和笋丝,顺时针慢慢搅拌成型而成。”
说着他翘起嘴角:“这道菜优点是一点都不油腻,邹老板吃了这么多肉菜,吃点清爽的,咱们清清胃……”
喝完一碗羹,邹老板这才感觉吃的有点撑了,于是林亦泽又让人上了几分山楂糕之类的消食的糕点上来。
邹老板这一顿饭吃的真是心满意足,在吃完消食的糕点又喝了一盏普洱茶之后,总算直起了腰,擦了擦嘴一脸满足的看着林亦泽:“林老弟,你这里的饭越来越有趣了。”
林亦泽笑了起来,伸手又给他倒了一杯普洱:“邹老板吃的还算满意吧。”
邹老板笑着点了点头:“不错不错,这些都是常见的食材,在你这里却做出了不同的味道,不花哨却很用心,味道和搭配很独特啊,这次是哪位大厨,刘大厨还是张大厨?”说着他眼前一亮:“难道是周老?”
林亦泽笑得有些神秘莫测,他从胸前的衣服的口袋里掏出一张小小的名片递到邹老板手里,同时压低了声音:“下个月要开张的新店,主厨的是周老和这顿饭的主厨,邹老板想要吃些类似私房菜,就多多捧场吧。”
..........我好像现在才写到重点..............圣诞快乐~~
作者有话说
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第19章 第 19 章
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