《悠然种夫录》摩卡滋味

22、宫保猪丁

　　灶上几个炉眼都在热火腾腾地煮着食物，肉食略带腥膻却格外诱人的香味，随着水气蒸腾渐渐弥漫在并不大的厨房里。

　　洗梅看了看菜色微皱眉头，这几道菜虽是口味清淡，却并不出奇，不外乎蒸煮做羹。这也是没奈何，若非门阀大家或是名厨世传，哪里又见得到被世人视之若珍的食谱？就算有了，哪一家又不是珍之又珍，等闲外人不得见？葆平这两个丫头，虽是府里仔细调教出来的，却也只是贵人府邸里的一般灶上人，要她们自想些新奇菜色出来，却是为难她们了。

　　满菊偷眼觑着洗梅的神色，显是不十分满意，心下一动，倒有些跃跃欲试，什么低调高调，瞅瞅人古人的想像力，那都是浮云啊！起码以她这智商和情操，打死也想不出用人奶去自小喂猪，只为了做烤乳猪时滋味更幼滑！只是该从哪里入手呢？！

　　悄悄扫了一遍厨房里还剩下的食材，羊肉和孔雀都用完了，猪肉还剩下半块，米、面、油、姜蒜八角都有，小葱只有可怜的两小根，除了盐酱醋这些普通调料之外，台面角落的小碗里还放了十几颗茱萸果，另有一小罐蜂蜜及几坛酒。看来，谢琚对辣味、甜味都有一定接受度，还喜欢咪上几口小酒。

　　心里过了一遍这些食材，还要新奇的做法，能开胃的……宫保鸡，呃，猪丁！虽然是没有花生米，没有黄瓜块、青椒片的改良型宫保猪丁。可重要的是这菜口味辣中带酸甜，开胃可口，清代始有的做法在这里绝对新奇，更何况关键在于——这里剩余的食材调料能大部分满足这道改良菜的所需！

　　迅速回想了一遍这菜的做法，为了确保万无一失，满菊还将心神沉入自家的小空间飞速翻阅了有记载的食谱，幸好这道名菜非常家常，好几本食谱里都有写，大同小异，主要程序就是那几道。

　　回过神来，几道凉拌、煮菜都已热气腾腾地上盘，还余一道蒸菜和肉羹在锅里，灶眼已空下一个，只剩些扫尾工作了。

　　满菊怕再不出手就来不及了，忙走到洗梅身边悄声道：“洗梅姐，我倒是听人说起过一道开胃的肉菜，手段倒有些新奇，姐姐若是有心，这剩下的食材倒可以试上一试。若万幸能试出个美味的菜肴，公子开心，我们也乐得开心。”

　　洗梅听着这傻乎乎的黑丫头凑上前来说话，脸色一沉本有些不愉，这小丫头未经吩咐便出入厨房重地便是不应该，连同几个小的也越发不知规矩了！张嘴正要敲打几句，却听得惜福嘴皮不停，悄悄地说起了新菜色的烹煮手段。

　　“勾芡……热锅冷油？炒茱萸？加蜜点醋？”种种新词怪法，听得她张嘴一时都忘记了合上，神色慎重，眉间越皱越紧。虽然听起来似乎相当复杂又厉害，但是……完全听不懂！

　　洗梅眯起眼审慎地再次打量了小丫头一番，侧过头也悄声问：“你，会做菜？”这菜，自然不是指农家土灶大锅乱炖的玩意。

　　“不不，不会！”满菊把头摇的象只拨浪鼓，这倒是绝对的大实话，除了蛋炒饭，饭炒蛋，她最拿手的也不过就是东北大乱炖——把好吃的切成块，丢进锅里加满水，煮啊煮的就成了。

　　“那你这食谱……”

　　“只是听人说起过，反正这里剩的东西也还多，试一试也无防啊！就算不成，嘿嘿，我保证把这剩菜都吃完！”满菊笑眯了眼，偷偷擦了擦口水。

　　洗梅姐轻嗤一声，顿时觉得这听起来玄乎的食谱不太靠得了谱，那试制的食材多半会进了某个小丫头的肚。可听那些甚是专业妙词，即使不太懂，这也不象是这黑丫头能自编出来的。

　　略一犹豫，洗梅就决定一试，反正食材就是厨房里的这些，就算再难吃也吃不坏人，最多是费些东西罢了，可万一能弄出个合口味的新菜，确是能得公子的欢心。这选择并不难。

　　“也罢，今日还有些时间，你且一试。”洗梅深深地看了一眼小丫头，低声道。

　　“姐姐，好姐姐！这可要俺命了！我只听人说过，怎会弄这些精细东西？！”满菊大急，连乡下土话都出了口，道：“不如姐姐让葆平姐她们打下手，亲自一试，我可只会在边上敲敲边鼓。”

　　洗梅这才嫣然一笑，轻啐：“看你一脸老实，嘴皮却这般利落。”

　　“哪里利落，我是正宗老实，正宗老实！”这句话小丫头却是吼了出声，一屋子的莺声都瞬时静了静，而后轰堂大笑。四儿指着小丫头的鼻子直打跌，要不是洗梅姐压阵，差点能把出盘的肉羹打翻了。

　　接下来的事，很是顺理成章。正宗老实的小丫头紧跟领导，领导指挥众人，一时切肉丝要横刀，一时用酒盐腌制肉丁，忽而又让人将不太用到的铁锅子架上炉，忽而又倒上豆油急烹。种种新奇怪异的手段，把众丫头支使得脚不停蹄，惊诧某名，洗梅姐姐何时有这等手段了？！

　　葆平都快忍不住要问一声，这是要抢了她二人的饭碗不成？！只是洗梅姐没让她们有空发问，惜福小丫头倒是没什么活上手，满屋子乱蹿，为众人拍马打气，还不时在领导耳边嘀咕几声，或是腆着脸，没规矩地飞快地尝一口刚配制的甜酸配料。

　　眼见洗梅一反常态地并未斥责于她，众人心里也有了点数，连四儿也只是撇了撇嘴，忙手里的活，并未多话。

　　肉丁细切，酒盐腌制片刻，以热锅倒入半盏豆油，将肉丁在芡粉中轻滚，而后下锅略翻。加茱萸、姜蒜葱，最后浇上配制好比例的蜜汁醋，一股从未闻到过的甜香酸辣之气骤然从热锅中腾起。不说众丫头们，连久烹美食，如今掌勺的葆平都悄悄咽了口唾沫。

　　“这，这模样倒是怪好看的！”四儿舔了舔唇，悄声道。

　　白嫩的小肉丁裹了层红澄澄薄芡，油光水滑，姜蒜细粒在浓浓的汤酱汁中若隐若现，翠绿的细葱末子撒在上头，更显得青绿可爱。

　　漱石睁着大眼呆呆地喃喃念叨，勾芡、调汁、横切、淋油……

　　倒是葆平看看洗梅，提出了可行性建议，说看上去不错，可得试吃一下，别中看不中吃。虽然闻着这香味都知道味道错不到哪儿去，可是一干人等有志一同地都大点其头。

　　心水得洗梅姐姐吩咐，拿出了一个小巧的瓷盏，又拿双乌木筷子，小心再小心地夹了小小几颗肉丁子放在盏里。只待洗梅姐姐一点头，几双筷子齐刷刷地落下，顷刻盏里只余下了丁点酱汁。

　　满菊楞楞地也支着双筷呆在了半空中——她慢了片刻，讪讪地缩回了手，转身从笼屉里捏了个饼子，把那点酱汁蘸了个干干净净，麻溜地进嘴下肚，顶着众人惊愕的眼神，笑道：“这加了蜜汁的酱，不吃怪可惜的。”

　　没有一个人反对这话，个个都舔着嘴唇盼洗梅姐是不是再慎重地试吃点，四儿更是重重地吞了口唾沫，恨不得把眼珠子抛到那盘肉丁上。

　　既然滋味甚好，自然余下的菜也轮不到小丫环的嘴了。洗梅眼见时辰不早，赶紧招呼着葆平漱石装盘送菜，那一盘酸甜的肉丁新菜却是她自己小心地端了，快步出了门，到了门边嘴角都擒不住那一抹盈盈笑意。

　　几个小的好容易把眼神从那菜上拉回来，怏怏地拿了自家份例的吃食闷头吃了，四儿慢吞吞地咽下一口，悄悄扯扯惜福小丫头的袖子，问：“惜福，要不你再……”

　　心水横了她一眼，四儿也就讪讪地止了口，她们这等小丫头偶而试嘴没什么，自作主张动厨房的物事，那可要上诫房领板子了。

　　满菊倒是开开心心地又吃了个饼子，这软软的面饼子里还有肉馅，可比夜香房那制式武器般的馕饼团子强多了。至于公子，嘿嘿，她就不信这连自己尝了都咽口水的新菜，他还能不满意？！