《酒店人》高山五味子

1、第 1 章 酒店的星级

　　五星级酒店最早起源于美国，经济飞速发展，人们对居住的环境要求越来越高。渐渐地从汽车旅馆升级到旅店，酒店，星级酒店，奢华酒店，世界上唯一的顶奢酒店。标签越来越多，酒店越来越豪华，设计越来越独特，消费也越来越高。在20世纪以前，五星级酒店就是当时的顶奢，只有皇室贵族才能进去享受，平民在金碧辉煌的门口便开始胆怯，不敢再前走一步。若是你强行想进去，也会被门童和保安驱赶，理由是不符合酒店的着装规则，不能进去打扰贵人。
　　到了全球经济飞速发展的今天，世界上各个国家都进入了不同的发展期。不论是发达国家和发展中国家，总是会见到五星级酒店，顶奢酒店的身影。这些奢华酒店往往会开在每个国家各大城市的市中心，成为当地不可缺少的商业载体和地标。以此显示城市和商圈的高级，自然，与之相对应的是高昂的费用和无与伦比的服务体验。
　　不论你是去洲际，万豪，希尔顿还是费尔蒙，雅高这些品牌，还是说像凯悦，安缦和喜来登。它们已经垄断了全球的酒店行业，实际上还在不断扩张。20世纪以前进入酒店行业，那是一个起飞的时代。即使你站在门口也能够收到无数的小费，工资只有中国标准七百或是八百元一个月，加上小费，每个月保底也有三千以上。若是碰到大型宴会或是节假日，那个月上万也是有的。到了如今，酒店越来越多，人们消费越来越普及，酒店只有规定的服务费，小费看客人的心情。若是你能够让客人高兴，或是客人东家有喜，那么意外之财少不了。这个月到手的钱不会少，当然，你不给小费他们也是会为你服务的，只是有了小费会更加的热情周到。
　　上面所说的酒店集团中，每一家都有自己独特的招牌广告语：第一家采取环保措施的，第一家最先推行会员卡的，第一家最先使用香氛和高级沐浴露的，第一家为了让客人体验更好而怎么样怎么样的。每一家的员工培训也是大差不差，相同的职业发展，愿景和不同的职业话术。相同的行业规则和不同的服务用语。相同的星级标准和不同的世界定位。来来去去都是这些集团相互争夺和吞噬。在中国这块肥美的土地上，展现自己的手段和魅力。
　　五星级酒店和市面上的顶奢酒店有自己的评定标准，五星级酒店的标准第一个体现在客房的大小，规格，设施设备的标准，浴缸和洗漱用品，以及房间是否有迷你吧和电脑这些配置。东西越全价格越高，也就是前台口中的标准房，豪华房，以及总统套房等用以区分的名称。客房的数量也是考核标准之一，五星级酒店的客房数量必须在三百间以上。
　　第二个体现在健身房设备上，是否有泳池，大小和内外之分，健身房有哪些健身器材，是否世界名牌，只为让客人有更好的体验。是否有儿童乐园这些专门为孩童设置的地方，娱乐棋牌室这些让客人放松的地方。其中酒店的花园和自然景观也是值得考量的重要的一点。
　　第三点也是最重要的一点，餐厅数量以及规格。中餐厅是必须的，西餐厅也是重要的，还会有意大利餐厅，东南亚餐厅或是世界餐厅等等，大堂吧和宴会厅也是其中不可缺少的一部分。五星级酒店会配备三个以上的餐厅，提供数百数千种食物供客人选择。相对应的餐厅，有专门的厨房来供应酒店和客人的需要。
　　厨房分工很明确，大体分为中厨房和西厨房。中厨房包括冷菜房，热菜房，烧腊间，宴会厨房，点心厨房和水果间。西厨房则是有热菜，冷菜和加工间组成。有的星级酒店分工明确还会有中央厨房承担出品。而在这些厨房之中，有一个独立的厨房：饼房。
　　饼房是做西式面包和甜点，巧克力的地方。水果奶油蛋糕从进入中国开始，就是一道高级的甜点，所以饼房也代表着这种身份，因此它是独立的厨房部门，和中西厨房处于同等地位。
　　所有的故事，都发生在饼房，这个世界上最甜蜜的地方。