《加油！前台小姐》无影罗刹

7、【二，觥筹交错】1

　　夏花带着一场虚惊，带着96分的做房成绩，离开布草房到了南楼，接收她的下一个站，是恶名昭彰的餐饮部。
　　临行，屈机专程对她说了句掏心话：“在外企，没有人会迁就你的成长期，你只能自己适应，迅速成长，否则，就等着被淘汰吧。”一席话吓得夏花惴惴不安，怀揣千百只兔子走进中餐厅。
　　传说，这里的工作强度比起客房部有过之无不及；
　　传说，这里的客户投诉居高不下；
　　传说，这里的领班如狼似虎……
　　传说很多，夏花进去第一天，便发现这些都不仅仅是传说。
　　宴会厅天天都有酒席，服务员怎么都不够用，夏花被培训专员带上岗位后，直接进入角色，开始端盘送餐。见识过屈机二十秒换被罩的速度，再来体验端盘子小心翼翼、缓行怕摔的工作，只需按部就班，夏花适应得还算快的。
　　但不知夏花的运气算好还是不好，赶上了旺季，会议餐和喜宴特别多，上午的客人还没有送走，下午的人就过来要开桌了，经常是早饭没习惯吃，午饭赶不及吃，好不容易想吃个晚饭，员工餐厅已经下班了。回到家，泡碗方便面，洗个澡，倒头便睡，一天就这样过了。周而复始。
　　于是，捱了两礼拜，夏花瘦了七八斤下来，原本的一点点婴儿肥跑得无影无踪，她忍不住跟米栗诉苦：“这里比客房部还可怕，宴会一场接一场，能持续到半夜十一二点，我天天饿着肚皮端盘子，又学不到什么东西，什么时候是个头啊？”
　　没想到米栗颇不以为意：“做酒店，哪个部门不累人的？在这里，十个人有八个的胃要出问题，我最近还常饿过头，最后什么也吃不下，光吐酸水呢，找谁投诉去？再说，你们部门不是个个都一样的嘛？”
　　问题是，其他同事都跟机器人似的，永远不会饿的样子。夏花想到这，特地自我反省了一下：“你说我是不是太娇气了？别人都没喊饿，就我天天饿得头昏眼花。”
　　米栗跟看乡巴佬似的看着她：“做餐饮的哪个不把所有菜式偷吃个遍的，别告诉我你去了这么多天，没打过猫。”
　　打猫，就是偷嘴。本是粤语的说法，跟着早年起家的粤菜一起普及到了酒店圈，成为从业必知的名词之一。
　　做餐饮的，打猫还真不是个别现象。一来美食对正常人或多或少会有一些诱惑力，二来就餐时间客人享受你甘看，服务人员多少有些不平衡心理，再加上厨师、服务员都是会肚子饿的，近水楼台，打个猫在所难免。厨房里甚至有句话：厨子不偷五谷不收。
　　夏花还真的就没偷吃过。第一，美食谁都爱，但不是自己的，夏花绝不敢动手；第二，上过桌客人吃几口撤下的，甚至是上了桌客人没动筷便撤的，夏花都会遵照守则直接倒掉，更不会偷吃了。因为，在新人夏花的眼中，打猫是个旁门左道的事情，需要天高的胆子，地厚的脸皮。厨房有严格的食品管理条例和专门的监督员在盯着所有厨房工作人员和餐厅服务员，打猫就意味着知法犯法，如果被发现，一张过失单就会让人吃不了兜着走。
　　夏花带着点自豪的口气向米栗发誓，她绝没有打过猫，还没机会见识龙虎斗。
　　米栗一边笑，一边用不相信的口吻说：“你现在捱得住，说几句风凉话不打紧，等到年底，团拜会特别多的时候，天天加班，让你端盘子端到手脚发软，前胸贴后背，我看你还能不能当柳下惠。”
　　说是这样说，米栗还是出手帮了夏花一把，她私下找人力资源部套了套交情，说夏花想多学点东西。那里的人会意，同餐饮部协调了一回。没隔几天，夏花便转去了西餐厅。

　　连夜背了菜单，抵达西餐厅两天后 ，夏花开始上架帮客人点餐。
　　原来，点菜也是门学问。看着别的服务员怎么做，夏花有样学样，很快弄明白了基本程序。之前点中餐时，候要先问客人有什么不吃的吗，避开这些，再问下吃辣吗，然后根据南北方人的不同口味点菜。现在换了西餐，虽然菜单上中英文图文对照十分详尽，但很多东西仍旧是菜单上意表不出的，比如每日的精品推荐、特价套餐要提前背好说辞，比如遇到厨房当日哪些时菜多了短了，在推荐时还要懂得变通。等等。
　　当然，还要学会应对客人的提问。
　　比如初来乍到，一个客人指着菜单问她：“这个菜味道怎么样？”
　　夏花带着一脸纯真回答：“味道很好。”
　　客人问：“哪儿好？”
　　夏花微笑：“用料好，厨师好，做出来的菜自然是好的。”
　　客人又问：“你吃过吗？”
　　夏花一怔，老实答道：“没有。”
　　客人脸往下一拉：“你没有吃过怎么知道味道很好？”
　　夏花无言以对，尴尬极了。
　　也许是虚荣心作怪，夏花把这份尴尬记到了心里。此时，她也终于有点明白了，为何餐饮部的打猫行为屡禁不止、沉疴难治。偷吃，真的是餐饮业不能说的秘密。
　　夏花一直思考这个问题，从人性根源、制度法则一路思考到上有所好下必甚焉。
　　最后她得出一个结论，没有解决不了的问题，只是有的人在其位不司其职，才导致了有空可钻，有的人上梁不正下梁歪，才引至最终的人心涣散。
　　在写培训期个人工作感悟的时候，夏花把她的思考成果写了进去，不让她抒发心中想法可不行。当然，临下笔她还是避重就轻了一点点。
　　她想，最多就是留在人力资源部作个人档案，没什么大不了，更没人会当回事。
　　夏花没想到，她这份工作感悟，没有交到餐饮总监手中，也没有留在人力资源部培训中心，而是作为抽检被递呈了总经理办公室。
　　当高景生见到那份热情洋溢的工作感悟，哑然失笑。这个小丫头，还真是初生牛犊不怕虎，一点也不省事。
　　下一刻，他却亲自拨了卫民的内线，把人叫过来，坐议这份夏花史上最有意思的培训感悟。
　　作为一个中年人，卫民的形象还算保持得不错的，唯一的败笔就是头顶那个发亮的地中海，做酒店业又不是搞艺术，弄个光头不好看，他只能屡屡望镜兴叹：明明那些小孩子想叫他叔叔伯伯的，瞅一眼他那头，就喊出爷爷来了。这种遗憾慢慢演变成了心理暗示，每次肚子里一打起什么小九九，他就会不自觉地抬手摸他发亮的地中海。此时他瞄了高景生一眼，嘴巴都咧到脑门后了，却明知故问：“嗯，挺有意思的。高总您叫我来，是让我给她开张通行证？”
　　高景生道：“人是你招来的，你想怎么样就怎么样，自有你那一套程序。我哪有胆子在师兄面前指手画脚？”
　　卫民将那张总结放到桌上，手指却不愿离开，敲了许久，说：“可以是泥牛入海无消息，也可以是一石激起千层浪。”
　　高景生不自觉地抬头望向百叶窗外，外头是开放式的行政办公室，大秘二秘各司其职，不断有各部门秘书上来交接个文件，但他的房间隔音效果很好，一点也感觉不到外面的动静。对门那个跟他办公室等大的隔间也是门窗紧闭，一点风都漏不出来的样子。“这么好的局面，这么好的物件，当然要物尽其用。”他如是说，“下次下棋，早点通知。我得准备一下，不然跟不上您老的思维。”
　　“得了，说到脑子，谁敢跟你比。不然今天就不会你是老板我是伙计了。”卫民将手下那张纸收了起来，边撤边笑，“你小子，够沉得住气的。”

　　作为同级，卫民给餐饮部总监许兆开提了个不软不硬的醒。当然，有提等于没提。上午漏完信，许兆开还没想到法子整治下面那帮猴子猴孙，总经办行文便下达了。
　　根据总经理的最新指示，以后每天每个班次都提供给餐饮部全体员工一场Taste（试餐），并且由主管经理、主厨或者餐饮总监作菜式讲解。当然，吃完是要做功课的，每人要提交一份食评Paper Work（作业）。
　　夏花看到总经办的行文公告，直接把总经理高景生封为偶像。在她看来，总经理此举既满足了员工欲望，又解决了打猫的症结，真是一举两得。
　　米栗掩嘴取笑夏花：“这样就成你偶像了，若让你早些遇到他，岂不是要爱死他？”
　　夏花追打了米栗几拳，接着问起高景生的丰功伟绩。
　　米栗俨然导师的模样：“像你我这种初入职场的人，在一线打拼，只要认真做事，只要肯吃苦，就能脱颖而出。等千辛万苦爬上了中层，彼此能力智商在一致水准，人人有自己的生存法宝，此时想要更上一层楼，就难上加难了。举个例子，就姚晶晶这种厉害角色，从前台招待员到FOM，也要花足足十年时间。高老大跟姚晶晶年纪差不多，几年前在欧洲就已经是夏花一家旗舰店的总经理了。你说，他强到什么程度？”
　　夏花听得直咋舌：“真是神仙放屁，不同凡响啊！看来我真是入对行业了。这里是卧虎藏龙啊！”
　　米栗点头，继而提醒夏花说：“话说，我发现你有点缺心眼儿，做酒店的，卧虎藏龙的另一种说法叫环境复杂，不多长个心眼，很吃亏的。”
　　夏花虽然感激米栗的关心，但心里是另外一套想法，而且直接蹦了出来：“环境再复杂，我只要认真做好分内的事，不去得罪人，又怎么会吃亏呢？”
　　米栗说：“你傻呀，做服务业看客人脸色为的什么？不就为了小费比工资高？否则就那两三千块工资？不饿死你！”
　　夏花自然死知道小费是服务业人员的主力收入，她念书时候也实习过，但一来中国人给小费并不勤快，二来总觉得在受人“打赏”，有些不好意思，老师们也说她作服务工作不够主动，搜易大学好几年她都有意识地在纠正这个心态。但江山易改本性难移，在布草房的日子里，夏花为数不多的几次小费，还是是屈机、莫大姐点头的情况下战战兢兢收下的——她仍在做自我调节。
　　米栗是在欧洲受的教育，服务观念早已深入骨髓，对夏花做了长长的一番态度教育。说到口干舌燥，见夏花认罪态度良好，开始总结陈词：“布草房你知道了？那算二线的，小费不高，一线的，前台、大堂、餐厅，都是不错的。”
　　夏花不自觉搔着头：“西餐厅老外多，给小费的也多。可是中餐厅，尤其宴会厅，哪来的小费啊？”
　　米栗摇了摇头，又开始叹气：“西餐不说了。中餐宴会更有得赚好不？主要是酒水。那些不要了的瓶盖啊，酒瓶啊，就是外快，他们中餐厅每周都会讲回收酒瓶的钱按班次人员分摊下来。分到包厢的就更好了，一般客人找零都不要了直接给服务员，运气好开瓶路易十三，酒瓶就能卖个五六千。别告诉我，你没领过小费，虽然你是新人，他们也不会那么不地道。”
　　夏花这才明白过来：“哦，原来每周调班时候，领班发下来的钱不是酒店给的补贴，是小费啊？”
　　米栗拍着夏花的肩膀说：“好好干，好好干！你，可塑性真强！”
　　夏花知道米栗是绕着弯损她，但有个这样的朋友还真不赖，对枯燥的职业生活是种调剂。反正这会儿她正乐呵着，随便米栗怎么说都行。她暗下决心，要多看多学，早晚有一天让米栗刮目相看。米栗都说了，下层的只要努力就能出成绩。这么好的环境，让她有幸挤了进来，可不能坐失机遇。