8、第8章 乳扇到底是不是奶酪界的异端？ 到大理 ...
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到大理的第一天，我像只撒了欢的柯基一样冲进了古城，萨摩耶舒文在后面慢慢溜达。
"薄荷糖"被我停在古城外一个收费停车场里，费用不贵，一天二十。
舒文站在车边上看着我左三圈右三圈地整理背包，终于忍不住开口："我们不是就逛一个下午吗？你背包里装了什么？"
"装了我的战斗装备。"我拍了拍鼓鼓囊囊的帆布包，"水、充电宝、遮阳伞、纸巾、湿巾、小风扇、零钱……这叫‘古城半日游生存包’，出门在外有备无患懂不懂？"
舒文看看自己空空如也的两只手："……我……空手可以吗？"
"可以。你负责用舌头吃，手是多余的器官。"
人民路是大理古城最热闹的步行街之一，两边是密密麻麻的小店和摊位，卖银饰的、卖扎染的、卖非洲鼓的、卖手工皮具的，还有各种各样的小吃摊穿插其中。
四月不是旺季，但游客依然不少，走路得侧着身子从人缝里钻。
我走在前面开路，步子带风，舒文跟在我身后半步的距离，不紧不慢的，但眼睛一直没闲着，左看看右看看，我回头瞅了他一眼，发现他视线正停留在一家扎染店门口挂着的蓝白色布匹上，表情专注得跟看什么名画似的。
"哎，"我喊他，"看路，别光看布，大理的布又跑不了。"
舒文收回视线，加快半步跟上我："那块布的纹样染得挺好的。"
"那晚上再来看，先找东西吃。"
我的鼻子比导航还准。刚才在路口我就闻到一股奇特的焦香味，说不上是啥，反正就是"这附近有吃的"那种信号。
循着味走过去，果然看到一个摊位，支着一口油锅，老板正在从锅里捞出一片片金黄色的东西，码在铁架子上沥油。
摊位上方挂了个牌子："大理特色烤乳扇·炸乳扇·乳扇沙琪玛"。
"乳扇！"我眼睛一亮，"我早就在攻略上看到过了，大理第一名奶制品！来，尝尝！"
老板是个皮肤黝黑的中年大姐，动作麻利，一见客人就热情招呼："姑娘尝尝！现炸的！香得很！"
我掏钱买了两串炸乳扇。
竹签串着，金黄色的，微微鼓起气泡，表面撒了薄薄一层白糖。
卖相还是挺诱人的，我拿了一串递给舒文，另一串自己咬了一口。
第一口下去，我的表情就凝固了。
那味道……怎么说呢，倒也不是难吃，就是一种陌生得让人措手不及的体验。
入口先是炸物的焦脆，然后是油脂香，但接下来涌上来的那股味道让我皱了眉，又嚼了两下，终于确认了……羊膻味？
我抬头看舒文，他咬了一小口，嚼得很认真，眉头舒展。
"你觉得怎么样？"我问。
舒文又嚼了两下，咽下去，慢条斯理地回答："挺好的。奶香浓郁，发酵的酸度被油炸之后中和了，剩下的是那种很纯粹的乳脂香气，尾段有一点淡淡的焦糖感。而且——"
他又咬了一小口，"它外面那层脆壳炸得刚刚好，不是那种油汪汪的。"
我低头看着手里那串被我咬了一口的炸乳扇，又看了看舒文手里的。
我们吃的是同一锅出来的、同一批炸的、同一个老板做的。怎么我的嘴里是"羊膻味"，他的嘴里是"奶香和焦糖的交响曲"？
"你是不是味觉系统自带美颜滤镜？"我忍不住问。
舒文偏头看我，嘴角挂起一个微笑："你觉得有膻味？"
"有一股……怎么说呢……"我用力想找个准确的词，"就是那种来自陌生动物的陌生气息，我大脑给我的反馈是，你不认识这个东西。吃它之前心里是没底的，咬下去之后发现它果然不太对劲，然后舌头和认知打了一架，谁也没赢。"
舒文认真听完我这段长篇大论，点了点头："你说的那叫'地域壁垒'。你一个四川人，从小吃的是花椒辣椒豆瓣酱，你对'奶'的认知是酸奶和牛奶。乳扇是发酵过的奶制品，而且用的是本地水牛奶，风味浓烈了好几倍。你舌头不习惯，大脑就会报警，告诉你'这是不对的'。"
"所以你意思是我的舌头有偏见？"
"不是偏见，是'还没被教育过'。"舒文把那串炸乳扇翻了个面，指着上面微焦的部分，"你多嚼两口，别急着咽。让它在嘴里多待一会儿，你会发现那股膻味其实是发酵的鲜，焦的那一层有类似烤芝士的香气，最奇妙的是后味，它有一丝微微的酸，但那个酸是引子，打开了之后你才能尝到奶本身的甜。"
他说得极其认真，眼神里有一种"我一定要说服你"的光芒。
我之前还没见过他这种表情，平时他都温温吞吞的，说话慢半拍，但一遇到跟"吃"有关的事情，整个人就像被按了加速键。
引子？我皱着眉，按照他说的多嚼了几下。
确实，那股羊的膻味在我嘴里待久了之后，不知道是适应了还是怎么了，变得没那么尖锐了。
后面确实浮上来一点……算甜吧，虽然很淡，但有点儿。
"嗯……好吧，稍微好了一点点。"我举起小拇指比了比，承认得很不情愿，"但你不能否认它前面那口确实吓到我了。"
"那是你第一次接触。我第一次吃折耳根的时候也想吐。"舒文慢悠悠地说。
我乐了："你吃过折耳根？"
"在成都实习的时候被同事骗着吃了一口。"舒文的表情严肃起来，"那是我这辈子第二次想当场哭出来。"
"第一次是什么？"
"科目一挂了第三次的时候。"
我笑得差点把乳扇串扔地上。
旁边卖乳扇的大姐看我俩聊得这么热闹，忍不住凑过来："咋样？好吃吧？我这乳扇是自家做的，新鲜得很！"
"好吃！"舒文抢先回答，冲大姐笑了一下，"大姐你做的这个火候特别好，外面酥里面软。"
大姐被他夸得乐开了花，非要送我们两个烤乳扇尝尝。
盛情难却，我只好接了。
烤乳扇的做法跟炸的不同，是在炭火上慢慢烤的，乳扇片在高温下变软、微微起泡、边缘蜷曲，然后刷上一点玫瑰糖，卷起来吃。
我咬了一口烤乳扇。嗯，比炸的温和多了，玫瑰糖的甜压住了发酵味，奶香变得温顺。
我跟舒文说了这个感受，他想了想说："你看，同样的食材，不同的做法就是完全不同的体验。炸的保留了乳扇本来的性格，烤的用甜味把它包裹起来了。你说哪个好吃？"
"烤的。"我毫不犹豫。
"那如果我再买一份乳扇沙琪玛给你，你吃完了可能又会说沙琪玛更好吃。那乳扇本身到底是好吃还是不好吃？"
我被这个问题问住了，瞪着他好几秒。"……你这问题跟'先有鸡还是先有蛋'一样烦人。"
"有答案的。"舒文说着，已经走到了旁边那个卖乳扇沙琪玛的摊前，扫码付了钱，"答案就是，乳扇是中性的。"
"它的风味基底强烈，但它可以跟很多东西搭配。油炸、烧烤、裹糖、揉进面点里，每一种吃法都是它跟‘别的’在合作。"
"你不能因为炸乳扇的第一口有点冲就说它不好吃，它只是还没跟‘别的’商量好。"
我手里捏着那包沙琪玛，包装袋上画着Q版的小牛，这画面太有喜感了。
我拆开咬了一口，跟我想的不一样，沙琪玛是软的，乳扇被揉碎了混在麦芽糖和糯米粉里，原本那种尖锐的发酵味被麦芽的甜驯服了，只剩下隐隐约约的奶香，配合沙琪玛本身的酥松口感，居然还挺和谐。
"……嗯。"我嚼了几口，不情不愿地承认，"这个确实不错。"
"所以我赢了？"舒文看我。
"你赢什么了？"我立刻开启防御模式，"这个是乳扇沙琪玛，它好吃是因为它被改造了！乳扇在里面只是一个参与者，不是主角！"
"而且你想想，麦芽糖和糯米粉打底，什么食材放进去不好吃？这不是你舌头的功劳，是那两样东西的功劳！乳扇在这一局里属于被拯救的那一方，跟你的黄金舌头没有半毛钱关系。"
舒文听着我这一通强词夺理，没反驳，嘴角带着一个"我就知道你会这么说"的弧度。
我们继续沿着人民路走，我还啃着那块沙琪玛。老实说它是真的还不错，但我不能承认得太干脆。一旦承认了，舒文那黄金舌头的威信就彻底立住了！
不行，我得维持一下"我是主驾驶"的气势~
"哎，"走了几十步，我停下来，回头看他，"你说，一个四川人和一个福建人，到底谁更会吃？"
舒文想了想："从包容度来说，福建人可能更广一点。福建菜系本来就融合了山海之味，甜的咸的鲜的都吃。川菜风格鲜明，但受限于'辣'这个框架，对某些食材可能天然排斥。"
"你这是在点我呗？点我刚才嫌弃乳扇？但事实上川菜有很大一部分是不辣的！！！"
"我在客观分析。"他说得很认真，"而且你自己也承认，乳扇沙琪玛不错。说明你的排斥不是'不能接受'，是'需要时间适应'。"
我张了张嘴想反驳，但嘴里那块沙琪玛还没咽完，含糊地"唔"了两声，最终还是咽下去后，换了句别的："行了行了，包容很广的舒老师，这堂课我们下次再上。现在我请你吃烤饵块。那个我熟，那是我的舒适区。"
舒文跟在我身后，脚步轻快："烤饵块是什么？"
"就是用大米做的饼，烤到外焦里嫩，刷上酱料，卷油条或者火腿肠吃。"我回头冲他一笑，"云南人的早餐标配，跟我这四川人一样，吃了就知道什么叫'家的味道'。"
"你是四川人，云南饵块怎么就成了你'家的味道'？"
"因为饵块跟糍粑是亲戚。"我理不直但气很壮地说，"糍粑是我从小吃到大的东西，饵块就是糍粑的云南表弟。吃饵块就等于吃糍粑，吃糍粑就等于回到小时候。所以——"
我找到了一个完美逻辑闭环，"烤饵块是我的精神舒适区。"
舒文被我这一通绕口令式的推论搞得没词了，轻轻笑了一声："……你的逻辑链比科目一的题目还难拆。"
"这就对了！"我拍了拍他的肩膀，"我要是逻辑简单，我能开着四千块的车上路吗？这叫'高级思维'，懂不懂。"
人民路的风软软的，从洱海那边吹来，带着水汽和花香。
舒文走在我旁边，安静地咬着他手里那根还没吃完的烤乳扇，睫毛在午后的光线下投出两道浅浅的影。
我在前面带路找烤饵块的摊，脑子里却还在想着刚才那场关于乳扇的辩论。
其实他说的有一点确实没错，我排斥乳扇的第一反应可能真的只是‘陌生’。
我小时候第一次吃折耳根的时候也差点吐了，后来多吃了几次居然觉得凉拌还挺上头的。
人对食物的接受度，跟对人的接受度好像是一个道理。
先入为主地觉得"不对"，然后慢慢发现"好像也可以"，最后变成"诶，还不错"。
我看了舒文一眼。他正被旁边一个卖手工皮具的摊位吸引了目光，侧着脸认真地看一个钱包的走线，阳光把他冲锋衣的领口照得发亮。
嗯。我跟他大概也处在"炸乳扇"的阶段吧。刚入口，有一点点陌生和不确定，但多嚼几口之后，好像后面确实有甜头。
当然这话打死我也不能说出口，太矫情了！
"舒文！"我喊了一声，"别看钱包了，那包又不能吃！这边！烤饵块的香味我都闻到了！"
他收回视线，快步跟上来。
我走在前面，心里想的是等会儿一定要让他点评一下烤饵块，看看他的"黄金舌头"面对我的舒适区还能不能说出花儿来。
要是他敢说"一般"，我当场把他丢在大理古城，自己开车走人。
（开玩笑的。毕竟油费还要他AA呢。）
作者有话说
第8章 第8章 乳扇到底是不是奶酪界的异端？
