《山海吃货》佳珲

8、苏菜·蟹粉白鱀豚 郑重声

　　郑重声明！！！此文只是作者臆想，不具备真实意图！！！
　　白鱀豚是中国国家一级重点保护野生动物，属于濒危物种，受《中华人民共和国野生动物保护法》严格保护，猎捕、杀害、食用、交易白鱀豚及其制品等行为均属于违法行为，会依法追究刑事责任。
　　文中描述的捕捞、宰杀、食用白鱀豚并制作菜品的内容，既不符合生态保护常识，也违背相关法律法规，是不可取的。
　　白鱀豚作为长江生态系统的旗舰物种，对维护水域生态平衡具有重要意义，保护它们是每个人的责任。
　　建议将文中的白鱀豚替换为合法食用的水产（如鲈鱼、鳜鱼等），既符合苏菜的食材特点，也能传递生态保护的正向理念。
　　江南太湖之滨，风光旖旎，传说湖中生活着白鱀豚。此兽形似豚，通体雪白，游速极快，《山海经·中山经》称其“见则天下大旱”，但在江南百姓眼中，白鱀豚的肉质细腻鲜美，是难得的珍馐。苏州府的“松鹤楼”，主厨陆文渊正对着一条刚从太湖中捕获的白鱀豚细细端详。
　　陆文渊三十出头，是苏菜的后起之秀，最擅刀工与调味，他做的松鼠鳜鱼、蟹粉狮子头，堪称苏菜中的经典。苏菜讲究“清鲜平和，浓而不腻”，陆文渊决定用蟹粉搭配白鱀豚，做一道“蟹粉白鱀豚”。
　　首先，他将白鱀豚宰杀，去除内脏与鱼鳞，洗净后切成薄片。白鱀豚的肉质雪白细腻，肌理间带着淡淡的水汽，刀工需得精湛，方能保证肉片的完整与鲜嫩。陆文渊手持菜刀，运刀如飞，将白鱀豚肉切成薄如蝉翼的肉片，放入盆中，加入少许盐、料酒、淀粉腌制十分钟。
　　接着，他准备蟹粉。选用太湖大闸蟹，蒸熟后取出蟹肉与蟹黄，放入锅中，加入少许猪油，小火炒出香气，再加入适量的高汤、盐、白糖、生抽调味，熬煮成浓稠的蟹粉汤汁。
　　然后，他将腌制好的白鱀豚肉片放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分，放入盘中。再将熬好的蟹粉汤汁淋在白鱀豚肉片上，撒上少许葱花、姜末点缀。一道蟹粉白鱀豚便做好了。
　　这道蟹粉白鱀豚，肉片鲜嫩爽滑，蟹粉汤汁浓郁鲜香，二者完美融合，入口时，白鱀豚的清甜与蟹粉的醇厚交织在一起，让人回味无穷。苏菜的清鲜与蟹粉的浓郁相得益彰，没有丝毫的油腻感。苏州府的食客们，素来喜爱精致鲜美的食物，这道蟹粉白鱀豚一推出，便成为了“松鹤楼”的招牌菜品。陆文渊望着盘中的菜品，心中暗喜：苏菜的精致，配上山海异兽的鲜美，果然能碰撞出不一样的火花。
　　虽然文章中的美食非常美味，但是如果是刑法中不允许的食材，大家还是不要去尝试。
　　牢饭不好吃！还是游遍大江南北各处的美食不可辜负！
　　作者大大的话可要记得牢牢的哦！