《山海吃货》佳珲

18、师徒菜系清单 1.

　　1. 苏眉&林晓棠（川菜+墨西哥菜），异兽食材驳兽，菜品驳兽朱草可可藤椒卷，融合特色：川味藤椒鲜麻打底，融墨西哥可可醇厚与哈瓦那椒烈辣，朱草调香，分层入味外脆里嫩

　　2. 沈砚之&让·路易（淮扬菜+印度菜），异兽食材鯥鱼，菜品鯥鱼淮扬玛莎拉玉羹，融合特色：淮扬拆烩锁鱼肉细嫩，配印度玛莎拉咖喱浓醇、椰浆温润，高汤提鲜，酸辣回甘沁脾

　　3. 陈锦堂&阿米尔（粤菜+印度菜），异兽食材讙兽，菜品讙兽椰盅咖喱鲜盏，融合特色：粤菜陈皮花雕去腥，融印度玛莎拉与粤式老火汤，椰壳盛盏锁鲜，鲜润不腻有山海清韵

　　4. 林世安&马可（闽菜+意大利菜+墨西哥菜），异兽食材狌狌，菜品狌狌三色鲜灼玉拌，融合特色：闽菜白灼锁狌狌肉紧实，搭帕尔马火腿提鲜、墨国牛油果青柠酱调味，清爽解腻，三味相融

　　5. 周火旺&赵磊（湘菜+墨西哥菜），异兽食材穷奇，菜品穷奇青柠剁椒珍煲，融合特色：湘菜小米辣剁椒泼辣打底，加墨西哥青柠酸甜、可可焦香，中和穷奇野性，酸鲜辣平衡，烟火气十足

　　6. 程远志&徒弟（徽菜+意大利风味），异兽食材狡兽，菜品狡兽松露山珍腊蒸，融合特色：徽菜古法焖炖火功，配黄山石耳、意大利松露，狡兽腊香与松露浓香交织，古朴醇厚，福寿寓意绵长

　　7. 陆文渊&徒弟（鲁菜+法国菜），异兽食材应龙，菜品应龙红酒九转玲珑塔，融合特色：鲁菜古法炸熘使肉质外酥里嫩，勃艮第红酒调九转酱汁，酸甜咸辣鲜五味俱全，复刻山海瑞兽之灵

　　8. 叶知秋&徒弟（浙菜+日本菜），异兽食材类兽，菜品类兽抹茶荷香玉蒸，融合特色：浙菜清蒸保类兽肉鲜嫩，仿怀石雅致摆盘，抹茶解腻，荷叶清香沁肉，清雅适口，尽显江南风骨
　　全球山海食材可持续发展论坛品鉴宴上，八方珍馐次第上桌，每道师徒共创的山海菜旁，皆配古风注解，引满座宾客驻足品赏，既有烟火气，又含雅致韵。

　　1. 苏眉&林晓棠（川菜+墨西哥菜）｜异兽驳兽｜菜品驳兽朱草可可藤椒卷｜古风注解：驳兽骁勇肉质韧，朱草调香解野腥，藤椒麻香缠可可醇厚，川味撞墨风，一卷入魂。

　　2. 沈砚之&让·路易（淮扬菜+印度菜）｜异兽鯥鱼｜菜品鯥鱼淮扬玛莎拉玉羹｜古风注解：鯥鱼陵居带翼灵，拆烩锁鲜承淮扬，玛莎拉融椰浆润，酸辣回甘，一勺品尽南北西东。

　　3. 陈锦堂&阿米尔（粤菜+印度菜）｜异兽讙兽｜菜品讙兽椰盅咖喱鲜盏｜古风注解：讙兽一目三尾御凶邪，陈皮花雕去其腥，椰盅盛咖喱，粤汤融印味，鲜润满盏藏山海。

　　4. 林世安&马可（闽菜+意大利菜+墨西哥菜）｜异兽狌狌｜菜品狌狌三色鲜灼玉拌｜古风注解：狌狌白耳善奔走，闽式白灼锁紧实，火腿增香柠酱提鲜，三色相融，一口清爽越重洋。

　　5. 周火旺&赵磊（湘菜+墨西哥菜）｜异兽穷奇｜菜品穷奇青柠剁椒珍煲｜古风注解：穷奇性烈肉粗犷，剁椒泼香承湘味，青柠解腻可可增醇，酸辣甜香，一煲尽释山野气。

　　6. 程远志&徒弟（徽菜+意大利风味）｜异兽狡兽｜菜品狡兽松露山珍腊蒸｜古风注解：狡兽白首赤足延福寿，徽菜焖炖炼火功，石耳松露融腊香，醇厚绵长，一味藏尽古徽州韵。

　　7. 陆文渊&徒弟（鲁菜+法国菜）｜异兽应龙｜菜品应龙红酒九转玲珑塔｜古风注解：应龙振翅兴风雨，鲁菜炸熘塑玲珑，红酒调得九转味，五味俱全，一塔敬颂山海瑞。

　　8. 叶知秋&徒弟（浙菜+日本菜）｜异兽类兽｜菜品类兽抹茶荷香玉蒸｜古风注解：类兽灵秀肉清甜，浙蒸锁鲜荷香沁，抹茶添雅解腻烦，清润雅致，一味尽显江南柔。

　　宴间，林晓棠执勺为宾客分菜，念出注解时眉眼带笑；让·路易虽汉语生涩，却也跟着沈砚之逐字诵读，引得众人会心一笑。阿米尔举着椰盅，对着注解连连赞叹：“菜有风味，字有韵味，这才是山海珍馐的真意。”
　　酒过三巡，赵磊端着穷奇剁椒珍煲上前，朗声念完注解，补充道：“师父说，注解是菜的魂，既要讲食材灵性，也要传技法初心。”一语落毕，满座掌声四起，山海的灵、技法的韵、跨国的情，皆藏在这一道道珍馐与雅注之中。