《整个王府都在等我做饭》季七欢

24、24 油焖虾

　　裴明妙没想到他在担忧的是这个。

　　刘富贵深吸一口气，脸上神色变了几变，终于拉下面子凑近了些，低声道：“要不你教教我？。”

　　“做醋虾吗？”裴明妙挑了挑眉。

　　她手艺确实好，同一道菜，她做出来就是能比别人的更加美味，但这也不是凭空来的，而是许多次的研究一点点改进的。

　　刘富贵所说的醋虾应该就是生腌类的做法，这类菜式她平时做得极少，连举一反三的经验积累都没有，如果要教刘富贵的话，她还得自己多研究研究，不过看样子材料似乎不太够。

　　裴明妙只得实话实说；“刘师傅，这醋虾我不太会做，只怕教不了多少。”

　　刘富贵眼巴巴看着她：“那你还会做其他虾不？要不你教我做鲜虾粥？”

　　裴明妙想了想：“要不我教你做油焖大虾吧？”

　　“成啊！”刘富贵不知道油焖大虾是什么，但他如今对裴明妙的手艺已是信了十成十，只要是出自这丫头之手的东西肯定都好吃，“王妃刚刚吩咐了让你再做一道菜，你想好做什么没？”

　　裴明妙在食材那扫了一圈，指了指上面的猪手：“刘师傅，这食材我能用不？”

　　刘富贵顺着看过去：“猪肘子？这原是预备做水晶蹄膀的，你要用便拿去，不过你打算怎么做？”

　　“红烧肘子。”裴明妙选择最简单粗暴的一道菜，红烧肘子可以一次性一起做，简单方便，而且味道也香。

　　“那我先给你把上头的猪毛给去干净了。”

　　虽说还没到午膳时间，不过这会子大厨房也得陆陆续续开始忙碌起来了，刘富贵抓起竹筐里被叶子裹住的大猪肘子，然后从灶口抽出一根柴火。

　　火焰燎过，呲呲作响，转瞬便将残毛烧了个干净。

　　这肘子挑得极好，肥瘦相间，裴明妙接过来，用小刀仔细刮去表皮上那层焦黑的炭灰，然后丢进滚水里焯去血沫，捞出后，她又简单炸了一遍，捞起来放凉了，便顺着骨缝手起刀落将肘子斩成大小均匀的方块。

　　其实这种猪肘子一整个吃起来才是最让人满足的，可王公贵族讲究吃相，让他们直接一整个撕咬着吃是不可能了，还是砍块吧，待会儿炖起来也能更加入味些。

　　裴明妙重新烧了一个锅，加入白糖慢火炒出酱红的糖色，接着将肉块下锅翻炒，待皮肉裹上一层晶莹的亮色，她沿着锅边淋入一圈豉油与花雕，酒香遇热激散开来，她顺势添入清凉的井水，没过食材，盖上锅盖用小火慢慢煨着。

　　中途，裴明妙揭开锅盖翻动了几下。

　　刹那间，一股浓郁肉香夹杂着酱香扑鼻而来，直往人鼻子里钻。

　　守在一旁的刘富贵忍不住伸长脖子瞧了瞧：“这就好了？”

　　“还没呢，还得再炖一会儿，这样才更入味。”裴明妙重新合上盖子，再炖半个时辰，把猪皮里的油脂都给逼出来，将肉炖得软嫩，吃起来才叫一个骨酥肉烂……不行了，她自己想一想都觉得馋了，谁能不爱吃这种肥而不腻的红烧炖肘子呢！

　　刘富贵啧啧称奇，光是这会儿飘出来的香味，就够让人直咽唾沫了，真要炖透了，还不知美成什么样，乖乖咧，这料到底是怎么调的？！

　　刘富贵有些急切地催促道：“那快快快，趁着这会儿你来教我做那个什么，什么油焖虾。”

　　“好的。”裴明妙将冰桶里的虾拿出来，这虾个头还挺大的，她让刘富贵先去掉虾线。

　　刘富贵很快就做好了，又按照裴明妙说的备好了姜片蒜末。

　　“刘师傅，这油可以多放些。”裴明妙在一旁提点着，“这虾得先下锅，像炙肉似的，把两面煎到变色。”

　　她在一旁看着火候，这油焖大虾油宽了才香，但又不能过头，不然就腻口了，这个油量还是很重要的。

　　随着刘富贵筷子的翻动，锅里的虾颜色逐渐变成了油亮的橘红色，他越翻越感觉这不就是在炙虾嘛，语气里带着他自己都没察觉的小心翼翼询问裴明妙：“这真不用放安息茴香嘛？”

　　“用不着。”裴明妙将切好的蒜末倒进去，让刘富贵接着翻炒，你还别说，就这么加了点料，就出来一股跟炙肉完全不同的香味。

　　刘富贵的鼻子忍不住抽动了两下，眼睁睁看着裴明妙又顺着锅沿，将一碗调好的深色料汁泼了下去。

　　嗞啦一声，那股略带甜酸的浓香瞬时炸了开来。

　　刘富贵这回是真的看直了眼，他连忙好奇问：“这里头加了啥？”

　　“豉油，糖，还有陈醋……”裴明妙说了一大串的调味料，还在心里微微叹了口气，可惜啊，现在还没有番茄酱，不然能加点番茄酱下去味道会更香的。

　　料汁在锅里咕噜咕噜冒着细泡，很快就把每一只虾的颜色染得更加油亮，裴明妙让刘富贵合上锅盖，用微火略焖了半刻，等味道闷透了，这才大火收汁。

　　烧火的小丫头手忙脚乱的，她发现了，阿妙做菜时用火的花样特别多，一会儿大火一会儿小火的，不过做出来的东西的确实就是香啊。

　　裴明妙往油焖大虾上撒上一把翠绿的葱花，接着就去看她的红烧猪肘子了。

　　猪肘子已经煨得皮酥肉软，她盛了出来分成三份，二夫人那的，王妃那的，还剩下一小碗是留在厨房的，酱亮的肉汁还剩不少，裴明妙想着，待会儿刚好用来拌碗猪脚面吃。

　　荤菜做好了，接着就是各种素菜，时间一点点过去，午膳的时辰也到了，各房的丫鬟小厮们陆陆续续过来领午膳。

　　这会儿的静雅堂是最为热闹的，萧晟跟个小皮猴一样在花苑闹翻天，连鲜少出门的萧钰这会儿也坐在亭下，日光打在他清俊的脸上，倒将那份常年的病色冲淡了些。

　　肃王妃看着觉得欣慰，含笑点头道：“还是得出来多走动走动，脸上瞧着都红润许多。”

　　晟哥儿探过头来：“二哥应当跟我一样跑起来，我每次跑回院子，娘亲都说我的脸跟猴子屁股一样红。”

　　众人忍俊不禁。

　　朱素君见他又要跑出去，赶紧拉住他：“瞧瞧你这一身汗，现在也成猴子屁股了，你可快消停些别乱跑，马上要吃午膳了。”

　　往日萧晟哪是个能听劝的，可今日一句午膳却硬生生拉住他停住顽皮的步伐，踮起小脚尖往院门口的方向看：“哪里哪里！”

　　这时候，领午膳的两个丫鬟还真的进来了。

　　萧晟立刻去拉着萧钰的手：“二哥，咱们去洗手，洗完手就能吃香喷喷的饭菜啦。”

　　“难为你还记着要净手。”肃王妃由着他们闹，含笑吩咐人端上铜盆，用丝绢擦干手后，几人才纷纷入座。

　　王妃走进正厅时，便感觉今日膳食的香味远比先前更浓烈些，等看见桌上的菜肴时更是微微一怔。

　　她原先是想要吃醋虾的，可不知道为何，目光竟被桌上那道红艳油润的大虾所吸引了。

　　那一只只虾叠堆在一起，浓郁的酱汁满满当当挂在虾身上，整只虾从头到尾都沾满诱人的油光，其中还夹杂细碎的葱花蒜末，单单这卖相，便教人口舌生津。

　　旁边那道红烧肘子也极扎眼，肉块切得方正齐整，堆得如同一座小山，带着皮的部分更是晶莹剔透，颤巍巍地挂着深红的汁水，那汁水还顺着肥腴的外皮缓缓往下滑落，引人垂涎。

　　“哇，这个还有这个看着都好好吃啊。”萧晟看都看不过来了，不知道应当先吃哪个比较好，最后他选择夹起一只油焖大虾。

　　毕竟对他这个小手来说，虾肉确实比红烧猪蹄肉要好夹许多。

　　油焖虾这会儿还带着热气，热气让香味更加鲜明，直直钻进萧晟鼻子里，勾得小家伙心急得不行，竟然忘记剥掉虾壳，张嘴就往嘴里塞。

　　谁曾想，这一口下去，连壳带肉竟也是说不出的美味！

　　虾壳被煎得酥脆，牙齿落下，便在唇齿之间发出细微的咔擦声音。

　　等彻底将虾身咬开两段之后，半只虾一倒，酱汁就大面积贴在舌头上了，咸鲜率先漫出，紧接着是鲜甜。

　　这鲜甜有鲜虾的甜味，也有白糖的提鲜，最后是一缕若有若无的陈醋香，微微带酸，最是提味解腻。

　　萧晟嚼得小脸鼓鼓的，忍不住扒拉一口米饭，然后偏过头去看旁边的萧钰。

　　只见自家这位平日里最是挑食的二哥，此时也正斯斯文文地品着虾，就着晶莹的米饭咽下。

　　“二哥，这个虾是不是特别好吃！？”

　　萧钰也点点头，这虾的做法他从未见过，跟鲜虾粥里的虾是完全不相同的味道，那浓厚的酱汁混着虾油的独特脂香，确实叫人食欲大振，味道好口感也好，吃起来壳酥肉嫩，滋味丰富得很。

　　因着朱素君面前是一道素菜，所以她先夹了两口菜，这才抬起头去看两个儿子：“你们吃虾怎得不剥壳？”

　　萧晟又夹起一只油焖虾：“娘亲，这个虾不用剥壳的，它的壳也好吃！”

　　虾壳还能好吃？

　　朱素君将信将疑，也夹了一只送入口中，这一尝，眼中不由闪过一丝惊艳。

　　还真是，那虾壳不知怎么做的，酥脆得一咬即碎，加之浓稠的酱汁全黏附在壳上，反倒比单吃虾肉还要有滋味些。

　　“母亲说让那丫头做了一道菜，看来，便是这道油焖虾了，这心思确实巧得很。”朱素君笑着道。