《烛龙账单：袁大头宴尽几朝》沧荧霄烛

227、多族传艺留瑰宝，技艺录成续文脉 柳含烟刚把

　　柳含烟刚把东坡肉的酱汁收得浓稠透亮，就听见院外传来熟悉的脚步声。她握着陶勺走到廊下，见剂子正皱着眉往屋里走，青色布袍的下摆沾了些草屑，袖口还蹭着乳扇的白霜，连鬓角都沾着点烤羊的油星。“这是跑了多少地方？身上又是油又是霜的。”她上前帮他拂去衣襟上的草屑，指尖触到他温热的脖颈，忍不住踮脚帮他擦了擦鬓角，“早饭就吃了两口粥，现在饿不饿？”

　　剂子拉着她往屋里走，把人按坐在桌边，自己也挨着她坐下，叹了口气：“应天城里的老工匠们快愁断肠了。蒙古的巴图阿爸，烤全羊的手艺是从他祖父传下来的，选羊要挑一岁的羯羊，腌制要加草原上的野葱和蒙古盐，火候得盯着烤炉转三圈才正好，可现在年轻人怕被人说‘通元’，躲着他走；色目的赛义德阿爸，调香的法子藏在波斯锦盒里，玫瑰要晒足七七四十九天，薰衣草要选黎明刚摘的，配出来的香料能让肉香飘三条街，可他女儿只学了皮毛，连香料的配比都记不全；大理来的段老土司，做乳扇要凌晨挤羊奶，熬煮时得用竹勺顺时针搅三百下，晾干要挂在通风的竹架上，年轻人嫌又累又费时间，没人愿学；还有周明的阿爷，炖东坡肉要选三层肥三层瘦的五花肉，焯水要加姜片和料酒，慢炖要守着陶锅三个时辰，现在也没人愿意静下心来学。昨天他们四个拉着俺在城隍庙哭，说这些技艺要是断在他们手里，到了地下都没脸见祖宗。”

　　他说着，胸口的袁大头印记忽然泛起点点金光，像浸了晨露的碎金，顺着衣料透出来，暖得喜人。“你摸摸，这印记又亮了，看来这些技艺，非留不可。”剂子抓过柳含烟的手，按在自己胸口。

　　柳含烟的指尖刚碰到印记，金光就顺着她的指缝漫开，暖得她心里都软了。她起身去厨房端了碗东坡肉，放在他面前：“先吃口肉垫垫，慢慢想主意。你连泉州守城、大都援粮都能办成，这点事肯定难不倒你。”

　　剂子舀了一勺肉送进嘴里，鲜美的汤汁在齿间散开，肥而不腻，入口即化。他眼睛一亮，忽然笑了：“还是你做的肉最合俺的口味。俺想找朱元璋说说，办个‘多族技艺收集会’，分四步来：第一步让他下旨，凡是学技艺的年轻人，免一年赋税，老工匠用心传艺的，每月赏五两银子，这样年轻人就有劲头学了；第二步让各族工匠互相传艺，蒙古人教烤全羊，色目人教调香，大理人教做乳扇，汉地人教炖东坡肉，年轻人跨族学艺，既能学手艺，还能处好关系；第三步派些懂四语的文人，把每门技艺的步骤、秘方都记下来，编成《多族技艺录》，用蒙古文、汉文、波斯文、大理文标注清楚，免得以后看不懂；第四步办个技艺展，把老工匠们做的烤全羊、调香肉、乳扇、东坡肉摆出来，让百姓们都尝尝，知道这些技艺有多好，以后才会有人愿意学。”

　　柳含烟听完，帮他理了理衣领，轻声道：“这主意好，可朱元璋现在忙着稳定应天，会不会觉得办这个耗时耗力？”“俺去跟他说。”剂子捏了捏她的脸颊，“你在家等着，晚上回来吃你做的乳扇卷，多加些蜂蜜。要是成了，咱们以后天天都能吃着各族的好东西。”

　　他刚走到朱元璋的府邸，就见门口的卫兵正拦着几个百姓。原来那几个百姓是来求朱元璋救救他们的手艺，却被卫兵拦下了。剂子上前跟卫兵说了几句，才被领进府里。朱元璋正对着地图发愁，见他来了，忙放下手里的笔：“先生来得正好，俺正愁应天的民心还没完全稳住，你可有办法？”

　　剂子把老工匠们的事说了一遍，又把“多族技艺收集会”的主意讲给他听：“大人，这些技艺可不是普通的手艺。蒙古的烤全羊，是草原上的味道；色目的调香，是丝路上传来的秘方；大理的乳扇，是苍山脚下的手艺；汉地的东坡肉，是祖辈传下来的滋味。要是能把这些技艺留住，百姓们不仅有口福，还能知道多族本是一家，民心自然就稳了。而且学技艺免赋税，老工匠有赏赐，大家都会高兴的，比派兵巡逻管用多了。”

　　朱元璋盯着他胸口的袁大头印记看了半晌，见印记上的金光还在闪烁，终于点了点头：“好！就按你说的办！俺这就下旨，让应天的官员们都配合你，调些文人过来帮忙记录，再拨些银子置办传艺的东西。”

　　消息传到老工匠们耳朵里，大家都高兴得睡不着觉。巴图阿爸连夜把祖传的烤羊刀找了出来，用细布擦得锃亮，还把蒙古盐、野葱都分装在小布包里；赛义德阿爸打开了珍藏的波斯锦盒，把晒干的玫瑰、薰衣草都拿出来，一一分类摆放；段老土司带着儿子们凌晨就去挤羊奶，还把家里的竹勺、竹架都搬了出来；周明的阿爷则去集市买了最好的五花肉，把炖肉的陶锅擦得能照见人影。

　　接下来几日，应天城里忙得热火朝天。柳含烟也没闲着，她带着丫鬟们在厨房里忙活，帮巴图阿爸准备烤全羊的调料，把蒙古盐、野葱、孜然都装在陶碗里；帮赛义德阿爸整理香料，把玫瑰、薰衣草按比例分装；帮段老土司熬蜂蜜，熬得浓稠香甜，方便抹在乳扇上；还帮周明的阿爷准备炖东坡肉的辅料，姜片、料酒、冰糖都备得足足的。

　　收集会那天，应天城的城隍庙前挤满了人。东边设了蒙古烤羊区，巴图阿爸穿着蒙古袍，站在石头砌的烤炉边，手里握着烤羊刀，正在给一只肥美的羯羊涂抹调料：“选羊要选一岁的，肉质最嫩，太老的肉柴，太嫩的没嚼劲。腌制要把调料抹匀，尤其是羊腿和羊排的地方，要多抹些，这样烤出来才香。”几个年轻人围在旁边，手里拿着纸笔，认真地记着，时不时还伸手帮着翻羊。有个年轻小伙不小心把调料撒在了地上，巴图阿爸也不生气，笑着递给他一包新的：“没事，学手艺哪有不犯错的，多练几次就会了。”

　　西边设了色目调香区，赛义德阿爸坐在铺着波斯地毯的矮凳上，面前摆着十几个陶碗，里面装着各种香料。他手里拿着一个小勺子，正在往一个陶碗里加玫瑰：“调香要先放玫瑰，再放薰衣草，最后加一勺蜂蜜，比例是三比二比一，这样调出来的香料，不管是烤肉还是拌凉菜都好吃。”他的女儿站在旁边，手里拿着纸笔，把每一步都记下来，遇到不懂的地方，就小声问父亲，赛义德阿爸耐心地讲解，眼里满是欣慰。

　　南边设了大理乳扇区，段老土司坐在竹棚下，面前摆着一口大铁锅，锅里煮着新鲜的羊奶。他手里拿着竹勺，顺时针搅着羊奶：“熬羊奶要小火，不能煮糊，加酸浆的时候要慢慢加，边加边搅，等羊奶凝结了，就用竹筛捞出来，摊平在竹架上晾干。晾干后抹上蜂蜜，卷起来就是乳扇卷，又甜又香。”几个年轻姑娘围在旁边，学着他的样子搅拌羊奶，虽然弄得满手都是羊奶，却笑得很开心。有个姑娘的乳扇摊得太厚，段老土司笑着帮她重新摊：“别着急，慢慢来，摊薄些才好吃。”

　　北边设了汉地炖肉区，周明的阿爷站在土灶边，面前摆着一口陶锅，锅里炖着东坡肉。他手里拿着长勺，时不时给肉翻个边：“焯水要冷水下锅，加姜片和料酒，去腥味。慢炖要用小火，守着锅三个时辰，不能急，急了肉就不嫩了。”几个年轻人站在旁边，帮着添柴，眼睛盯着陶锅，馋得直流口水。有个小伙忍不住问：“阿爷，还要炖多久啊？闻着太香了，俺都快流口水了。”周明的阿爷笑着说：“快了，再炖半个时辰就能吃了，好东西都得等。”

　　柳含烟也在技艺展的区域忙活，她把烤全羊切成小块，放在蒙古银盘里，冒着热气；把调香肉装在色目陶盘里，上面撒了些香料，香味扑鼻；把乳扇卷放在大理木盘里，抹着厚厚的蜂蜜，看着就甜；把东坡肉装在汉地瓷碗里，酱汁浓稠，让人忍不住想尝一口。百姓们围在展台边，你一块我一块地吃着，赞不绝口：“这烤全羊真香，比俺以前吃的好吃多了！”“这调香肉味道真特别，香得很！”“这乳扇卷真甜，比糖还好吃！”“这东坡肉真嫩，入口就化了！”

　　剂子站在展台边，看着百姓们开心的样子，胸口的袁大头印记忽然亮了起来，金光把整个展台都照得暖暖的。他摸了摸印记，见上面浮现出“技艺留光”四个字，心里忽然踏实了很多。柳含烟走到他身边，递给他一块乳扇卷：“你也尝尝，这是按段老土司教的法子做的，加了不少蜂蜜，甜得很。”

　　剂子接过乳扇卷，咬了一口，甜香混着奶香漫开，好吃得眯起了眼睛。他把剩下的一半递给柳含烟：“你也吃，比你以前做的还甜。”柳含烟咬了一口，笑着说：“还是段老土司的手艺好，俺以后也学着做。”

　　当天晚上，文人把记录好的技艺整理成册，编成了《多族技艺录》。朱元璋拿着这本册子，翻了半晌，笑着对老工匠们说：“你们的技艺，以后会传后世，你们都是应天的功臣！俺会把这本册子藏在应天藏书楼，让后人都能学到这些好手艺。”老工匠们听了，都激动得流下了眼泪，巴图阿爸更是握着朱元璋的手说：“谢谢大人！俺们再也不用担心技艺失传了！”

　　可没等大家高兴多久，朱元璋就把剂子叫到了府邸：“先生，元朝快亡了，俺想办一场‘元明过渡宴’，邀请蒙古、汉、色目、大理的代表来参加，显显多族和终的心意。可蒙古的代表怕被清算，不愿来；色目的代表怕丢了海贸的生意，也不愿来；大理的代表怕被忽视，也在犹豫。这宴礼筹备陷入了僵局，你可有办法？”

　　剂子握着柳含烟的手，眉头又皱了起来：“俺去邀请他们。”柳含烟帮他整理了一下衣领，轻声道：“去吧，记得跟他们好好说，别跟人吵架。俺在家等着，给你做你爱吃的烤全羊，按巴图阿爸教的法子做。”

　　袁大头印记这时又亮了起来，金光里带着淡淡的蓝光，像是在为他指引方向。剂子摸了摸印记，又在她唇上轻吻了一下：“放心，俺有办法。俺会跟朱元璋说，让他承诺不清算蒙古代表、保证色目人的海贸利益、平等对待大理代表，宴礼上多族的主菜都留着，多族代表一起坐，这样他们肯定会来的。等俺回来，咱们就一起吃烤全羊。”