1、第 1 章 爆油炒香 ...
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钱挺难赚的。
温夕岚叹息一声，双手麻利的切着肉，脑子里还在思索着刚盘完的账。
上个月的进账刨去成本，落到手里的交完租子就没剩多少了。
她在京城柳叶巷这边开了家小面馆，柳叶巷算不上什么繁华地段，但胜在位置好。
往北拐一小段就是往近城官署走的主街，往南穿过去就是外城最繁华的商街集市。
所以赶早上工的小官吏，晨起去书院的学生，或是路过歇脚的行商贩夫，还有在附近作坊做工的工匠，都爱拐进来买份吃食。
她的面馆不大，在巷子最里头，位置不算好，但胜在清静宽敞。
进门便是一个敞间，摆了六张方桌，厨房是半开放的，灶台砌得齐腰高，台面铺着漆过桐油的木板，一尘不染。
后墙挂着不少厨具，错落有致，很是齐整利落。
靠里的那一整面墙，是温夕岚最喜欢的地方。
那面墙上没有挂字画，也没有贴招牌，而是被人用毛笔密密麻麻地写满了字，画满了画。
有歪歪扭扭的打油诗，有工整的小楷，有潦草的行书，有画得极好的兰草，也有画得极丑的人像。
有人在上头写：“今日面好，心情也好”。
旁边另有人批注：“面确实好，就是等得久了些”。
再旁边又有人写：“等得值，说是京城第一面也不为过”。
下面又有人回复：“君所见者浅矣，未尝佳味，妄言过甚，可笑也。”
侧面有一个大大的字：“呸。”
接着一侧的一行字，笔力遒劲：“既云见多，何惜孔方？速出资设宴，请爷一尝！”
整面墙墨迹新旧交叠，像一本被许多人共同书写的大书，闲暇时温夕岚也会上去添几笔。
尤其是针对店里问题的题字，她都会在后续调整。
她是两年前来的京城，她老家在城外三十里地的蓝桥镇。
她爹有个祖传的猪肉摊子，她祖母是个没落御厨的后人，做得一手好菜。
可惜温家几代人，只有温夕岚遗传了她做饭的天分。
她从小就想能开个自己的食肆，为此努力攒了多年的银钱。
十八岁那年，她觉得攒够了钱，拿着个包袱就来了京城。
但京城的铺面租金贵得吓人，地段好的她租不起，地段差的没人来。
她跑了半个月，最后才在柳叶巷巷尾找到了现在这间铺子。
柳叶巷是美食街，老店林立，各家都有各家的招牌，好在她手艺确实好，经营一段时日后，面馆生意还算热闹。
再加上平日里她还会接些邻里熟客的宴席单子，勉强能在这京城里扎了根。
但从上个月起，房租涨了。
月租从五贯涨到了六贯。
柳叶巷这两年越来越热闹，铺面租金水涨船高。
她去打听了一圈，发现整条街的租金都涨了。
巷口那家地段好的小食肆，月租已经涨到了八贯，隔壁的卤菜铺子去年就涨了两回。
她这六贯租金，算下来还是便宜的。
但面馆做的是普通生意，平日里素面也就十文钱一碗，再贵些的肉丝面也不过才二十文。
一贯钱，就是一千文，她得卖一百碗素面，或者五十碗肉丝面才能抵上。
再加上果子巷那边的住处，每月也要一贯的租金。
两处加起来，光租金就要七贯钱，还没算食材、调料、柴火、灯油的开销。
想到这些，温夕岚叹了口气。
还是得想想办法，再添些进项。
她一边思虑着，一边手下动作却是不停。
先把手里切好的肉丁下锅，锅里先是不放油，得中火慢煸。
待五花肉自身的油脂渐渐被逼了出来，在锅里滋滋作响，肉丁变成微微金黄，边缘微微焦脆后，满屋子就都是猪油炒肉的浓香。
她往锅里加了姜蒜末，又放入自己调制的料粉，翻炒几下后，再倒入酱油和黄酒去腥调味，顿时香气更浓，酱色均匀地裹在每一粒肉丁上。
撒上几粒花椒，最后加清水，放一小块粗糖，转小火慢炖。
做臊子肉火不能大，得让肉丁在酱汁里慢慢煨着，煨到肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味才算上等。
挖一勺浇进面里头，充分搅拌后，每根面都能裹上麻香臊子的味道，一口下去满口都是肉香。
接着便是熬骨汤。
猪棒骨洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，加入姜片葱结，还有从南方过来的花雕酒去味，也转小火，慢慢熬着。
这汤要熬到汤色奶白，骨髓里的鲜味全部融进汤里才能算成。
她又处理了晨间去集市买回来的鲜鸡，肚子里塞上姜片和葱结，放进另一口锅里，加水炖煮。
这锅鸡汤是给那些不爱吃猪肉的客人备的，鸡汤面清淡些，但鲜味却也不差，爱吃的客人就喜欢吃这一口鲜气。
最后她调的是一碗葱油酱汁，葱花切得极细，用热油一泼，嗤啦一声，香气炸开，混着酱油和少许香醋，闻着便让人胃口大开。
待到一切准备就绪，她打开面馆大门，晨曦的阳光透过檐角晒进来，照得屋子暖洋洋的。
放上营业的牌子，面馆才算正式开张了。
“我就说现在来，温老板一准儿开门吧！”一个清脆响亮的声音从门外飘进来。
来人奔奔跳跳的进了店，对着在灶台前忙活的温夕岚打招呼：“温老板，早呀。”
温夕岚放下手下的活计，抬头弯了眉眼：“团圆来了。”
跟在小丫头团圆身后进来的，是一个年轻女子，五官明艳如盛开的海棠花。
她穿着一身石榴红的襦裙，外头罩着一件杏色的半壁，料子虽然不是绸缎绫罗，但做工精细。
领口和袖口都绣着小小的花纹，腰间系着一条鹅黄色的丝绦，坠着一枚白玉佩。
对比柳叶巷来往的人群，这打扮显得格外鲜亮张扬。
“杨小姐早啊。”温夕岚瞧见来人，柔声欢迎道。
来人名叫杨贞娘，家里有一栋两层的布铺，在柳叶巷里也算家境殷实的那批。
她性情爽利明媚，是这条巷子出了名的美人，当然，也是出了名的挑剔。
父母宠爱，又是家中独女，往后那日进斗金的布铺定是给她承家的，也因此，即便性子强硬些，想入杨家赘婿的人也不少。
但她都瞧不上，用杨贞娘的话来说，这群男人还不如她手上这指甲有用呢。
“温老板，老样子！”杨贞娘伸出手指，银色护甲上的宝石，在阳光下闪出晃眼的光芒。
团圆不知何时站在了她身后，探出圆圆的脑袋：“小姐，您不是说请我吃面嘛？”
杨贞娘装作惊讶：“我说了？”
团圆用力点头：“您说了！您说要带团圆来吃一顿好的呢！”
杨贞娘轻戳她额头：“你个小团圆只知道吃得团圆圆的，要什么自个儿加吧。”
她逗完小团圆，就自己找了个位置坐下。
团圆高兴地朝着温夕岚比了两根手指：“温老板！我要加个蛋！煎蛋！溏心的！帮我家小姐也加一个！”
温夕岚在灶台前应了一声：“好咧，马上就好。”
杨贞娘坐下后，就姿态优雅地欣赏着自己的指甲。
她十根手指保养得极好，每一根手指的指甲都留得长长的，修剪成圆润的杏仁形状，边缘光滑整齐，泛着健康的粉色光泽。
双手的后三根手指，各戴着一只银护甲，护甲做得精巧，錾刻华丽的宝石，尖端微微上翘，从门口照进来的日光，照得护甲闪着细碎的银光。
这护甲将她本就修长的手指衬得更加纤细优雅，一看便是精心养了很久的。
在这条平民街上，戴护甲的女子可不多见。
杨贞娘不在乎旁人的眼光，她爱美，爱打扮，爱养指甲，便大大方方地养着戴着，从不藏着掖着。
也曾有男子以此做文章，说是如此蓄养指甲者，如何伺候夫君，如何孝顺婆母？不是贤妻之选，被杨贞娘骂了回去。
温夕岚揭开锅盖，里头的清汤咕嘟咕嘟地冒着泡。
她抓起一把面条，抖散了轻轻放入沸水中。
面条入水的瞬间，沸水安静了一瞬，随即又翻滚起来，面条在锅里舒展开来，像一朵绽开的菊花，还是珍珠色的。
接着她用长筷子轻轻拨散，防止粘连。
面条煮到八分熟时，她另拿一只大碗，舀了一勺滚烫的骨汤浇在碗底。
面条捞出来，沥干水，放进碗里，再浇一勺麻香的肉臊子，最后淋上一勺她刚熬好的葱油酱汁，香味瞬间弥散开来。
两碗面做好，她又拿小锅煎了两个蛋，蛋黄煎到半熟，边缘微微焦脆，用锅铲轻轻一碰，溏心颤颤巍巍的，分别用一个小碟装好。
温夕岚将面用托盘端出来，放在团圆俩人面前：“好了，两位慢用。”
接着又给上了两碟她自制的清爽小菜。
团圆迫不及待地咬了一口鸡蛋，浓郁的蛋香浸着麻香的浇头，一口下去满是欢喜满足。
煎蛋有些烫嘴，团圆一边哈气一边夸赞道：“温老板做的煎蛋最好吃了！”
温夕岚正擦着灶台，闻言抬头笑道：“承蒙喜欢。”
杨贞娘优雅地搅了搅碗里的面，抬眸看温夕岚：“温老板，秦家那边定了没有？”
温夕岚摇头：“还没消息呢，左右就是这两日的事情了。”
杨贞娘颔首：“秦家是做绸缎生意的，在咱们这块也是大户人家，这回秦家长孙百日宴，虽说老太太发话了，不似往日那般大办，可我听说，请的人可都是秦家来往中，有头有脸的，你这回要是能接了这单子，名声可就出去了，到时候不止这柳叶巷里的人请你做席面，外头那些大户人家的单子估计也不会少，那些人家一个月办的席可比咱们一年都多呢。”
温夕岚闻言点点头：“多谢杨小姐提醒，我会仔细着些做的。”
秦家过段时日要给长孙办百日宴，前两日温夕岚和附近几个有名的厨子去秦家试菜，这几日还在等消息。
原本按秦家的家境，是轮不到温夕岚这种开面馆的小厨子去做掌勺的。
但恰好秦家老太太是个爱吃面食的，在温夕岚这吃了碗面。
往后三天两头的便会遣了丫头过来叫碗面吃。
平日里秦家有个小宴、诗会什么的，也会叫温夕岚去给做个小菜点心。
只今年不知为何，秦家办的几次宴席声势都比较小，长孙百日宴，更是直接对外说不大办，只请些亲朋好友吃顿便饭。
虽说是小宴，但秦家也不至于真的不操办，索性老太太便推荐了温夕岚去做掌厨。
可毕竟是自家儿子的百日宴，秦夫人还是很慎重的，所以即便吃过温夕岚的手艺，也还是照惯例又请了几位有名的大厨试菜评比。
说实话她其实也很忐忑，虽说她是老太太推荐的，但做主的是秦夫人，和她对擂的又都是名厨，各个手艺都不差，她并没有太大的赢面。
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