《满级富婆，潇洒九零》金面佛

15、再卖两道菜（捉虫）

　　方师傅又请自己的顶头上司过来尝了凤爪，最后敲定要了无骨柠檬红油凤爪、蒜蓉凤爪和姜丝凤爪。
　　看来现在大家还主打朝九晚五生活方式，起码金宁本地口味尚且偏向淮扬菜的清淡口味，没那么重。
　　王潇都有点遗憾，她原本以为会是泡椒凤爪和藤椒凤爪独占鳌头呢。

　　好在虽然眼下社会政治风气严肃，谁都不敢提市场经济的事；但金宁饭店以涉外招待著称，熟稔资本主义那一套，一手交钱一手交货，倒是相当痛快地掏了1500块买配方。

　　反正现在饭店也讲究创新，甚至创新在某种意义上比传承更重要。他们金宁大饭店为了学习别家的手艺，派师傅去出差去套磁去各种软磨硬泡甚至还要拜师，花费的开销也不小。现在人家主动送上门来，还省事。

　　王潇跟人讨价还价了半天，愣是没能把价钱给提上去。
　　她原本一道配方想卖1000块。不是她心黑，而是金宁饭店东西本来就很贵，一小碟子估计还不到1/4只盐水鹅都能卖11块钱。她这一道配方叫价1000块怎么了？以他们饭店的规模和客流量，保不齐一天便能收回本钱。

　　可是金宁大饭店见多识广，一口咬死一点，他们饭店声名在外，能进饭店餐桌的菜很快便能闻名全城。到时候她想再卖配方给别的餐饮店自然不用担心卖不出去。

　　至于金宁大饭店自身害不害怕配方外流？当然不怕。
　　饭菜的口味好坏一看原料二看师傅的手艺，三才是看制作工艺。否则为什么同样一道青椒土豆丝能吃出那么大的差距。
　　况且金宁大饭店生意好东西贵，也不是单看饭菜的口味啊。

　　王潇叫那句“闻名全城”给打动了。她相信饭店说保守了，以它家店的知名度，创新菜蜚声全国最多不过时间早晚的问题。
　　有金宁饭店不遗余力地帮凤爪打开知名度，后面她再开凤爪王卤菜连锁店以及做真空速食鸡爪零食可以省很多事呢。

　　1500就1500吧，反正省城上规模的饭店不少。她还能直接拿金宁大饭店的名头用。
　　亲，要不要顶流的同款啊。

　　王潇前脚收钱，后脚拎起饭盒就要杀向一街之隔的四季春酒楼。

　　庞叔叔都被吊了一晚上的胃口了，这会儿哪里还能由着她跑，赶紧伸手抓住人的胳膊：“好了好了，今儿不急，剩下的凤爪刚好给我跟你爸烧下酒菜。你先弄鸭子，我倒要看看你这烤鸭都冷透了还能怎么搞。别看你的鸡爪子了，没事，叔叔我保证明儿肯定给你卖出去。四季春我也有熟人。”

　　准确点讲，全城稍微上点规模自制卤菜的饭店，他都有熟人。

　　方师傅也来了兴趣，金宁人爱吃鸭，金宁烤鸭的吃饭和北京烤鸭不同，不包面皮，直接斩成块，然后浇上卤汁，别有一番滋味。
　　天冷鸭子容易结出白花花的油，的确不是吃烤鸭的好时候。哪怕他们饭店暖融融的，这会儿烤鸭卖得也差点意思。

　　有那10饭盒的秘制鸡爪打底，他同样好奇她这姑娘到底有什么办法给烤鸭二次加工。或者更具体点儿讲，是餐饮界的老前辈们曾经创造出过怎样的妙招。
　　毕竟这小姑娘一看也不是干厨师的料，她自己都承认是偶然翻到书学会的。
　　有近百年的天灾人祸又有破四旧的影响，断了传承的手艺多了去，意外再叫翻出来重见天日也算是行业幸事。

　　“你也别回去了，就在我们饭店做吧。”方师傅半开玩笑半认真道，“你要是能拿出硬货来，我们买配方也不是问题。”
　　要是一年半前，饭店生意好的天天等翻桌子的时候，赶上饭点，打死他都不会说这话。
　　但现在因为国际环境的影响，店里的生意大打折扣，空出个灶眼让她试试还真没那么难。

　　王潇眼睛珠子一转：“那你们这儿有没有牛油火锅汤底料？”
　　不知道是现在市场上没有现成的火锅底料块，还是本地人火锅吃得少缺乏销售市场，反正她在菜场卖调料的铺子里没看到底料。

　　“有，我们饭店自己熬的。”方师傅疑惑，“你要拿烤鸭下火锅？不行不行，那真是瞎来了。”

　　王潇笑道：“不是火锅，是冒菜，冒烤鸭。”

　　这菜还是她跟大学舍友学会的呢，包括之前的网红凤爪。
　　那姐妹走吃播路线，自做自吃的那种，可惜后来哪怕王潇经常和她互动帮忙引流，她的号没养起来，好在手艺锻炼出来了。大学毕业后她没读研，而是直接在她家小区微信群里卖各种手工美食，月入轻松破万，比她干吃播时划算多了。
　　可见选择远比能力更重要。

　　后厨既然有正儿八经的大厨在，王潇也不上去露怯了。实话实说，这种火一窜老方的柴油灶她瞅着还挺怵得慌。
　　所以她开口指挥，人家动手。

　　热油锅，下花椒粒、姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒制，然后直接加饭店自制的牛油火锅底料汤，烧开以后捞出姜蒜，然后依次下黄豆芽、莴笋和藕片、大白菜叶子和金针菇以及豆腐皮，捞起来扑在砂锅底部，然后下鸭血、鸭肠跟毛肚丝，同样捞起来盖在素菜上，最后下的自然是切成块的烤鸭，盖好之后浇上红汤。

　　庞叔叔被辣味激得直打喷嚏，以为这菜终于能上桌了。不想王潇还有最后灵魂一步骤，辣椒面、蒜末和香油做成油泼辣子，然后滚烫地浇在烤鸭上。那个香辣啊，味儿直接飘出去十里远。

　　旁人怎么想，庞叔叔不知道，但他当场下定决心，这个所谓的冒烤鸭的配方，他要了。
　　他可以想象自己在卤菜店支起锅做这道菜，香味把人魂都勾出来的境况。到时候都不用他们拿着大喇叭喊或者在店门口折腾出多惊天动地的招牌，单凭味儿就能把人全吸引过来。

　　嗯，锅和灶卤菜店有现成的，豆腐皮他们常备。鸭血鸭肠这些，嗐，他们都自己做烤鸭了，怎么可能没有。毛肚丝在他看来可有可无，冒菜嘛，说到底也是火锅的变形。而火锅这玩意儿属于你想下啥都能下。他们卖的毕竟是烤鸭，到时候还不是什么方便什么当配菜。

　　嗯，天冷了，大白菜和白萝卜都便宜，下在这冒菜里想必味道不错。

　　他脑袋瓜子转的飞快也不耽误他手上筷子的速度，嗖的一下，一块烤鸭就叫他叼到了。
　　庞叔叔吹了两口叫热油浇上的烤鸭，小心翼翼放进嘴里品尝。

　　绝了，烤鸭吸饱了红油汤底的鲜辣，皮酥肉嫩又入味，配着米饭的话，叫人忍不住瞬间就干掉一大碗。
　　锅里的黄豆芽、莴笋、豆腐皮也汤汁饱满，吃在嘴里口感丰盈。
　　实在是道下饭神菜。

　　斩三块钱的鸭子配两块钱的料，烧上一大碗的话，一家人绝对能打顿丰盛的牙祭了。想想看，外面天寒地冻，自家人吃得额头上冒出亮晶晶的油汗，是件多么爽的事。

　　庞叔叔把冒烤鸭里所有的配菜都尝了遍，直接拍板：“这个菜我们要了，明儿，不，今晚我就堵经理的门去。老方，给我弄个饭盒来，我打包拿去给领导尝尝。”

　　方师傅没好气：“总共就这点，我们还指望就着下晚饭呢。”

　　庞叔叔可不管他们：“你们自己再烧不就行了。哎，我要讲句公道话啊。这个正儿八经能当大菜上了，别再五百块钱打发人。别以为我不晓得啊，你们创新一个能拿出手的菜，奖金也不止这个数。”

　　干吃食的吃的全是手艺饭，能拿出受欢迎的创新菜的厨师到哪儿都不愁端不上饭碗。方师傅的前任是今年春天叫另一家大酒店给挖走的。人家办了停薪留职，每月给金宁大饭店交380块，保留编制。人家有这底气，是因为新老板给这位前任开了3000块的月薪。

　　对，正儿八经的3000块，够八级钳工干一年的3000块。
　　人家老板看上的就是他拿出过好几道创新菜，给饭店挣了不少钱。

　　方师傅叫老友这么挤兑着，只能再请示领导，把买配方的钱提高到了800块。

　　当然，金宁大饭店的厨师都已经在王潇的口述下做过一回冒烤鸭。哪怕他们号称饭店不要，后面却直接拿去卖，王潇也不能拿他们怎么办。
　　但如此贪小便宜对家大业大的金宁饭店来说，完全没必要啊。即便现在饭店生意一落千丈，可瘦死的骆驼还比马大呢，他们又不是拿不出800块钱来。

　　再说了，你晓得人家的底有多深，又能掏出多少干货？
　　你这边杀鸡取卵，回头人家再也不搭理你，把创新菜全拿去卖给你的竞争对手了，你不是没事给自己找事嚒。

　　反正是公家的钱，没必要省的，坚决不省。

　　多在饭店待了半个小时，又多进账800块，王潇满意的不得了。
　　哎哟，真是意外惊喜。照这样下去，估计连开卤菜店的本金都能直接自己掏出来。

　　王潇笑嘻嘻地扭头看庞叔叔：“叔叔，那你忙啊，我跟我爸先回家去，明儿再请你尝尝冬天也能卖得好的卤菜。”

　　庞叔叔这才想起来还有一道不知名的新品呢，有心想让人家姑娘当场揭开谜底，又怕时间太晚冒烤鸭冷了，他不好拿去食品公司领导家请人品尝再拍板。

　　方师傅倒是一个劲儿地撺掇她现在就露一手，叫王潇坚定地拒绝了：“不行，这菜要准备的时间长，明天吧，明天我肯定还过来。”

　　嘿！她又不傻，物以稀为贵。她今天都在金宁大饭店卖了四道菜了，再继续下去价格肯定抬不起来，还不如等在后面一道道的慢慢卖。

　　她的藤椒鸡啊，味道一点不比紫燕百味鸡差哩！
　　卤鸡爪也不错啊，既然大家对鸡爪接受良好，那完全可以拿出来卖嘛。

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作者有话要说：　　月薪3000块的故事参考杭州第一个女厨师长楼兰花的经历，根据《都市快报》报道，1991年，澳毛头大酒店的老板挖楼兰花跳槽，开的月薪就是3000。楼兰花停薪留职，每个月交给原单位390元。
哈哈，这不是阿金瞎编的啊，只是想说一下当时的餐饮届环境。厉害的大师傅很值钱的。