八宝胡芦鸭是上过舌尖三的江南名菜,跟“米”多少有些关系。但这道菜有很多不同的版本,主要是江南一带喜欢在馅料里面填糯米,到了其它地方就很少用糯米了。
比如上海美味斋饭店迁去北京以后就把这道菜改名叫“清蒸八宝鸭”,里面没有糯米,只有“八宝”;福建菜里有一道叫做布袋鸭,也是类似的做法,但鸭肚子里填的馅料包括鸭肝鸭胗之类,也没有糯米。做法相似,内容不同,就又是一道名菜。
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老顾管云林叫“小妹”,并不是两人真的有血缘关系,这个叫法大约类似于叫云林“小姑娘”。
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杏仁米布丁实际上是丹麦的一种传统圣诞甜点,最早源自法餐,现在西北欧都比较常见。
丹麦的米布丁其实有两种吃法:一种是热着吃,吃的时候要在热腾腾的布丁上放一小块黄油,然后撒肉桂粉和黄砂糖(想想就好多热量);另外一种是冷着吃,基本上就是云林的这种做法。
如果大家觉得这阶段选手们料理的食物太过简单了,请千万不要着急——业余选手选拔参加的烹饪比赛一般都是这样,刚开始是比较简单、大众的食材,越往后会越困难。
下一章周四更,周四开始就日更了哦。
作者有话说
第4章 4 EP2 20进18